26/11/08

Index de receptes

A
Alberginies amb crema de formatge al curri
Amanida amb paquet de mozarella
Amanida de brots d'espinacs
Amanida de llenties i calamars
Amanida de ruca amb bressaola
Arròs a la cassola



B
Braç de gitano d'espinacs



C

Calamars farcits amb gambes
Carquinyolis de fruites
Carxofes a la romana
Cistellets d'en David Lienas
Clafoutis de pernil i carbassó
Coca de quarto
Conill amb mostassa
Copa amb puré de mango i merengue
Coquetes de formatge i melmelada
Corona de xocolata i gimgebre
Costellam de xai al forn
Coulant de gorgonzola i peres
Crumble de prunes
Cua de lluç farcida
Cuixa de xai farcida

E

Espatlles de bé al forn

F

Farcellets de maduixes
Filets de llenguado enrotllats amb salmó fumat
Filet de porc farcit de foie i salsitxes
Flamets de xocolata blanca
Flam d'ou
Filet de porc farcit de foie i salsitxes
Filets de porc amb nabius
Fruites amb crema a l'alfàbrega



G
Galetes salades de pasta de full
Gaspatxo de sindria
Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

K

Kiwis farcits de mousse de iogurt



LL
Llenguado en papillote


M

Magdalenes de maduixa
Moltllo de mató i fruita
Mousse D'After Eight
Mousse de xocolata amb taronja



P
Pastís de albergínies i formatge
Pastís d'espárrecs i salmó
Pastís de formatge al estil de N.Y.
Pastís de poma
Pastis de poma amb foie i formatge de Maó
Pastís de porros i tomàquets
Pastís de xocolata blanca amb maduixetes
Pastís de xocolata i café
Pastís de xocolata i platan amb llima
Pastís de xocolata i poma
Pollastre al forn amb herbes
Pollastre amb mandarines
Pollastre amb samfaina
Postres de peres amb xocolata


R
Rap al all cremat
Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà
Rap allagostat
Rap amb puré de carabassa al curri
Rotllets de pollastre



T

Tarta d'ametlles i fruits secs
Tarta de carxofa, patata i formtge
Tarta de maduixots
Tarta de mousse de xocolata amb mandarines
Tartaleta de poma i gorgonzola
Tartaleta de xocolata i café
Tatin de carxofes
Tatin de mango
Tatin de poma i camembert
Tonyina amb sèsam
Trifle a la taronja
Tulipes
Tiramisú

24/11/08

TATIN DE CARXOFES

Quan la Glòria va dir que en David Lienas li havia explicat com fer una tatin de carxofes se’n van posar les dents llargues perquè m’agraden molt les tatins i quan la vaig veure publicada la vaig posar a pendents però amb la intenció de provar-la ràpidament.
I així ho vaig fer aquest cap de setmana, bàsicament he seguit les indicacions de la Glòria i he aprofitat un dels suggeriments que va donar ella, però he fet un parell de variacions.
Aquí teniu les indicacions de com l’he feta jo.


INGREDIENTS

1 fulla de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
6 carxofes
2 cebes
Foie mi cuit
sal i pebre






Escalfar el forn a 200º
Posar el foie al congelador
Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.
Que vagi de gust!!

17/11/08

TULIPES

Divendres és el meu dia de compres alimentàries. A les vuit del matí me'n vaig cap a "plaça" (és com anomenen els de Sabadell al Mercat Central), és l'hora que obren, abans ho feien a les set i aquesta era la meva hora, però ara fins les vuit no ens deixen entrar. Reconec que m'encanta anar-hi, mirar-me les parades i decidir si compro en una o en una altra, si compro només les coses que ja conec o m 'arrisco a provar coses noves, etc. No em fa mai mandra i fins i tot gaudeixo fent cua esperant que m'atenguin i us haig de dir que he conegut molta gent interessant en aquestes cues de plaça i també m'han passat receptes de cuina molt curioses i d'aquelles que es perden perquè la majoria de gent amb qui comparteixo cua són gent gran que encara mantenen les tradicions.
Aquest divendres la meva passejada per la plaça em va permetre comprar una magnífica cua de vedella que vaig utilitzar per reproduir la magnífica recepta de la Su (Per cert, no vaig seguir el seu consell de "segrestar-ne" uns talls per poder fer la cua en limosnera, i no en va sobrar ni un gram).
De postres vaig fer la Mousse de xocolata del David Lienas, seguint les indicacions de la Nuria i per servir-ho vaig fer una pasta que m'encanta. És senzilla, gustosa i serveix per acompanyar molts postres sobretot pels gelats i els flams.

Ingredients:

100 grs. de sucre

50 gr. farina

30 gr. ametlla mòlta

1 ou sencer i 1 clara

60 gr. mantega fosa

Barrejar la farina, el sucre i l'ametlla mòlta. Afegir l'ou i la clara i remenar bé. Incorporar la mantega fosa però freda i barejar bé amb les varilles. Tapar amb paper film i deixar reposar una hora mínim.

Preescalfar el forn (amb aire dalt i baix a 180). Repartir la massa sobre el silpat fent rodones més o menys grans segons el gust però ben fines i que no es toquin entre elles. Posar-ho al forn i deixar-ho uns vuit minuts però mireu-vos-ho perquè es crema ràpid.

Quan ho treieu del forn heu de ser ràpis per aconseguir la forma desitjada. Si es vol com la de la foto, es posa sobre una tassa i s'apreta pels costats. Quan es refreda queda la forma donada.

Per acompanyar el flam jo la faig en forma de paladars o també ben fines en forma de neula,...

TARTALETA DE POMA I GORGONZOLA


Tenia a la carpeta de pendents aquestes tartaletes que va fer la Canela, i com que per la nevera tenia una pasta de full que ja anava a caducar, em vaig decidir a fer-les.
He variat una mica els ingredients perquè no tenia formatge de cabra, però si Gorgonzola i com que a la botiga del Mont Sant Benet vaig comprar una melmelada de ceba i panses vaig pensar que hi podia quedar molt bé.
El resultat va ser excel•lent i van agradar molt.



INGREDIENTS

1 paquet de pasta de full
100 grs. de formatge Gorgonzola
1 poma grossa
1 ou
llimona
melmelada de ceba i panses



Per fer las tartaletes jo vaig utilitzar motllos de quiche individuals, però es poden fer tallant la pasta a quadrats.

Escalfar el forn a 180º
Talleu la pasta de full a la mida dels motllos. Poseu paper parafinat o el mateix d’embolicar la pasta de full, al fondo dels motllos i a sobre la pasta de full , punxeu-la amb una forquilla sobre tot pel centre per evitar que s’infli.
Peleu i trèieu el cor a les pomes, tallar-les a rodanxes gruixudes i untar-les amb una mica de llimona.
Posar a sobre de la pasta de full, un tall del formatge i una rodanxa de poma a sobre. Pintar amb l’ou i posar al forn uns 25 minuts.
Al moment de treure del forn i quan encara es calent, posar la melmelada de ceba damunt de la poma.

Que vagi de gust!!!

13/11/08

LLENGUADO EN PAPILLOTE

La setmana passada va entrar de regal un nou estri de cuina a casa, l’estoig de vapor de silicona (o papillote), ja n’havia sentit a parlar i molt bé a la Núria però no m’havia decidit a comprar-lo, ja que al final amb tants d’estris tindré que ampliar la cuina perquè ja no sé on posar les coses.
Ahir el vaig provar fent aquest llenguado i haig de dir que vaig quedar sorpresa de lo bé que va quedar i amb molta rapidesa.




INGREDIENTS (1 ració)
1 llenguado de ració
½ ceba
Unes fulles d’espinacs
½ pastanaga
Uns quants bolets variats



Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
Es pot fer al forn en 25 minuts.
Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
Que vagi de gust!!!

3/11/08

CRUMBLE DE PRUNES

Del meu viatge a París vaig portar uns quants llibres de cuina, i aquest cap de setmana tant plujós i en el que tothom s’ha dedicat a fer Panellets, i com que a mi no m’agraden :( jo he fet aquest Crumble tant senzill com bo.
El crumble es una barreja entre pastís de fruita i gratinat cruixent.




INGREDIENTS:

8-10 prunes ben madures
4-5 culleres de sucre

Per la massa:
75 grs de mantega freda
175 grs de farina
50 grs de sucre
1 polsim de sal

Escalfeu al forn a 180º.
Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne el pinyol, si son molt grosses feu-les a quarts, passeu-les pel sucre i poseu-les en una plata fonda que pugui anar al forn.
Per la massa, heu de barrejar la mantega , la farina i la sal amb els dits fins que quedi granulosa i afegir-hi el sucre.(Es pot guardar a la nevera en una bossa de plàstic)
Repartir aquesta pasta per sobre de les prunes i posar la plata al forn uns 40-50 minuts, fins que estigui torradeta per sobre.
Es serveix calenta o tèbia i es pot acompanyar amb nata líquida.
Que vagi de gust!!!



Font: "Crumbles & Clafoutis" Albums Larousse