23/2/09

FLAM D'OU

<

















A la meva infantesa crec recordar que els flams d'ou no m'agradaven, que preferia els Royal o els Potax, però tampoc ho podria assegurar. El que si sé és que algun dia dels molts que la meva mare va fer un flam el devia provar i vaig caure rendida als encants d'aquelles postres fresques, que lliscaven coll avall sense esforç i que tenien un gust meravellós. És una de les postres clàssiques de la família i de les que em demana el meu germà quan apareix per casa a dinar.

Tot i que m'ho sé de memòria, sempre trec el llibre La Teca per si de cas quan el vull fer. Ja podeu veure per la portada i per com està la pàgina, que és un llibre de la mare i que és una de les receptes més consultades!

INGREDIENTS:

6 ous (6 rovells i 4 clares)

140 gr de sucre (La Teca només n'hi posa 125 gr. però a mi m'agrada dolcet)

1/2 l. de llet (aromatitzada amb pell de llimona i taronja o altres)

Sucre per a fer el caramel


Jo sempre el faig tamany familiar i tinc un motllo de pyrex que espolvorejo amb sucre, l'esquitxo amb unes gotes d'aigua i el poso sobre la placa a escalfar. S'ha de vigilar perquè si es crema és amargant i a nosaltres ens agrada amb aquell color de mel, no més. Repartir el sucre calent per tot el fons del motllo, retirar-ho de l'escalfor i reservar.

Posar a escalfar la llet amb els aromatitzants triats. No cal que bulli però si que és millor deixar infusionar una mica les pells per tal que agafi gust.

Batre els sis rovells i les quatre clares amb el sucre, no cal esmerçar-si molt, només que es barregin els ingredients. A continuació abocar-hi la llet i remenar-ho una mica tot junt.

Amb l'ajut d'un colador pasar-ho al motllo i coure-ho al forn, al bany maria, entre 35 i 45 minuts vigilant que no es cremi la part de dalt, sinó farà una crosta poc agradable a l'hora de menjar-lo. Punxar-lo abans de retirar del forn i penseu que és una mica traidor perquè s'ha de treure quan encara embruti una mica el punxó, però no massa. Cal trobar el punt cadascú amb el seu forn i d'acord amb el seu gust de cuit o cru.


CARXOFES A LA ROMANA

Des de ja fa uns quants anys cada desembre el Carles se'n va amb els "seus nens" (alumnes de la seva escola de 2on de Batxillerat) a gaudir de la meravellosa cultura italiana a Roma, Florència i Pisa i cada any torna entusiasmat del viatge en general però sobretot de les carxofes a la romana.
Finalment aquest curs, després d'haver repetit l'experiència, es va decidir a provar de fer-les a casa i li van quedar molt bones.




INGREDIENTS:

Carxofes
Oli abundant
Sal gruixuda






Es tracta d'agafar les carxofes i pelar-les un mínim - com per fer-les a la brasa - seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
Escórrer l'oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal gruixuda i gaudir-ne des de la primera fins l'última fulla.
Espero que us agradin.

19/2/09

COULANT DE GORGONZOLA I PERES

Fa molt de temps que no sé a quin Dominical vaig llegir una recepta d’un coulant de formatge Idizabal que amb el que m’agraden a mi els formatges, vaig pensar que segur que el feria......la revista va desaparèixer però de tant en tant em venia a la memòria aquella foto del formatge fos.
Un dia vaig decidir posar-hi remei, però com sempre passa en aquest casos no tenia Idizábal , però sí que tenia Gorgonzola. Buscant per blogs de cuina vaig trobar aquesta recepta en el blog d’una francesa que es diu Eryn i fa unes coses increibles.

Jo la vaig variar una mica però van quedar boníssims

>

INGREDIENTS

2 ous
90 grs. de farina
1 pera grossa
50 grs. de gorgonzola
50 grs. de nous
Melmelada de tomàquet





Pelar i treure el cor a la pera i passar-la pel pimer fins que quedi com un puré.
Batre els ous amb el puré, afegir-hi les nous picades i la farina i remenar fins que quedi una pasta fina.
Omplir fins a la meitat uns motllos tipo flan o muffins, posar-hi un tros de gorgonzola i acabar d''omplir.
Posar al forn a 200º uns 7-8 minuts.
Quan es treuen del forn posar-hi la melmelada per sobre.

Que vagi de gust!!!!

11/2/09

TRIFLE A LA TARONJA















Aquest postre es del curs de cuina de Nadal que vaig fer al Rubiralta, amb la Mª Ângels Pallàs com a professora.
Ens va explicar que era un postre típic anglés i que es serveix en un recipient transparent i alt, tipo copa grossa.


INGREDIENTS

14 melindros dobles de qualitat
2 taronges a grills sense pell
200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
1/2 l. de crema de llet
el suc i la ralladura de dues llimones
el suc i la ratlladura de sues taronges
75 grs. de sucre







Posar els melindros al fons d'un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.

Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.

Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.

Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.

Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.

Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.

Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.

Que vagi de gust!!!!!!!

1/2/09

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES


Aquest dissabte la Xaro era a casa ja que a la tarda havíem d'anar al curs del Museu de la Xocolata i com que no es gaire carnívora però si que li agrada el pollastre, vaig aprofitar per fer una recepta de pollastre del Jamie Olivier (La cocina de Jamie Olivier. Recetas frescas de un joven chef Ed. RBA) que ja feia dies que volia fer.










Ingredients:
1 pollastre de 1,5 Kg
Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;...
Oli d'oliva
1 llimona
Sal i pebre






Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me'l buidessin però me'l deixessin sencer.
Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l'interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.

Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l'oli.

Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.

A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.