ENS TRASLLADEM

Estimats amics,
Degut a la proliferació de blogs que en tot o en part porten el nom de “Cuinetes” , i per evitar més confusions, la Xaro i jo hem decidit canviar de domicili.
Aprofitant a més que portem molt temps d’inactivitat blocaire (que no de cuinar, la Xaro no para de fer pastissos i altres plats deliciosos), fem la mudança a uns altres dominis. La nostra casa nova es diu El Raconet de la Cuina i allà us donarem la benvinguda amb un cafetó o un gin tonic, segons l'hora i les preferències. Més endavant també amb unes galetes, algun patís, i d'altres receptes que anem fent al nostre petit racó.
Us esperem!
Laia i Xaro

AMANIDA DE LLENTIES

Porto uns dies en que pràcticament no paro per casa, per el que la meva cuina casi no funciona i quan ho fa es per el que jo anomeno “cuina de supervivència”.
Avui anava molt tard i he comprat unes llenties ja cuinades i he aprofitat per fer aquesta amanida que a es rapidíssima de preparar , a mi m’agrada molt i a l’estiu ve molt de gust.




INGREDIENTS:

Llenties
Gorgonzola
Nous
Ensiam variat o un sobre de “mesclum”
Tomàquets “cherry” variats
Oli
Vinagre
Fulles de menta








Posar les llenties una estona a la nevera perquè estiguin fresquetes.
En un bol barrejar els ensiams, afegir les llenties, el gorgonzola tallat a cuadradets petits, els tomàquets i les nous a trossos.
Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre i les fulles de menta i amanir.

Que vagi de gust!!!!

PASTIS DE XOCOLATA I CAFÊ

Aquest pastís el vaig veure al blog de l'Arantza, una basca que viu a Quebec, amb molt sentit de l’ humor i unes receptes molt bones.
Es d’aquells pastissos que només veure’l ja em va provocar salivera, apte per xocoadictes i prohibit per als que com jo estem en lluita constant amb els kilos......però un dia es un dia !!!!!






INGREDIENTS:
100 grs. xocolata de postres (70 % cacau)
75 grs. mantega
150 cc. cafè
180 gr. farina
25 cc. rom
1 ou
1 culleradeta de vainilla líquida
150 grs. sucre
1 culleradeta de bicarbonat
1 punta de sal





Fondre a foc molt baix la xocolata amb la mantega i el cafè, fins que estigui cremós i sense grumolls. Deixar refredar uns 10 minuts.
Batre l’ou , afegir-hi el rom i la vainilla i incorporar-ho a la xocolata.
Tamisar els ingredients secs i afegir-los també a la xocolata remenant fins que quedi una massa cremosa.
Posar en motllos engrassats i empolvorats amb cacau en pols.
Posar al forn pre-escalfat a 135º , uns 45-55 minuts (depèn del forn) o fins que al punxar al centre surti el palillo sec.
Deixar refredar uns 15 minuts i desemmotllar.
Adornar amb fruits vermells i empolvora amb sucre glas.

PD. Amb aquestes quantitats me’n van sortir 4 peces.

Que vagi de gust!!!!!!

COSTELLAM DE XAI AL FORN

Un segon plat molt senzill, però que quan el treus a taula fa quedar molt bé. Recordo que quan el feia la meva mare, a casa fèiem festa grossa :))



INGREDIENTS:

Calculeu unes 2-3 costelles per cap
Patates
Cebes
Timó
Romaní
Oli
Sal i pebre







Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.

Que vagi de gust!!!!!

Fruites amb crema a l'alfàbrega

Ingredients:
6 taronges
2 aranges
1 mango
50 g sucre llustre
125 cc de nata líquida
2 iogurts grecs
10 fulles d'alfàbrega (o menta)
75 g de sucre
125 cc de suc de taronja.


Muntar la nata i, a mig muntar afegir-hi el sucre llustre i muntar una mica més. Després afegir-hi amb cura els iogurts i 4 o 5 fulles d'alfàbrega picades ben petites. Aquesta barreja cal posar-la a un colador amb un recipient a sota i deixar-ho unes hores a la nevera.
Amb el suc de taronja i els 75 g de sucre fer un almívar. Primer posar el foc molt baix perquè el sucre es dissolgui bé. Després deixar coure uns 5 minuts.
Pelar les taronges i les aranges a sang i tallar-les a grills sense les pells. Pelar i tallar el mango a grills.
Disposar la fruita en plats combinant els colors o en bols, mullar-la amb l'almívar. Fer unes quenelles amb la nata muntada i posar-les sobre la fruita. Decorar amb fulles de menta o alfàbrega i servir fresc.
P.D. Es pot fer amb d'altres fruites com kiwis; maduixots; préssecs; ...
És sorprenent per bo i senzill.

TARTA DE MADUIXOTS

Avui ha vingut a dinar el meu germà i vaig aprofitar la tarda del dissabte per cuinar i deixar el dinar pràcticament fet excepte les postres. La resta del dinar ha sigut vichissoisse i polpeton de llom.

Ingredients:

Pasta brisa

750 g maduixots

225 g sucre

1 llimona (suc)

300 g nata per muntar

Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.

Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.

Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l'altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)

Muntar la nata.

Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

La recepta és de Marta Queralt (Escola de cuina Montserrat) de quan feia cursos aquí Sabadell a la botiga Mithes (ara Rubiralta). És la filla de Montserrat Seguí (Cuinar és fàcil) i, com la seva mare una gran cuinera.

Espero que us agradi

TATIN DE POMA I CAMEMBERT

Aquesta es la meva primera participació al HEMC, però com que aquest mes la amfitriona es la Gemma he pensat que valia la pena.

Es una recepta molt fàcil i ràpida que he tret de un llibre que vaig comprar a París que es diu "Prêt en 40 minutes" de l'editorial Clorophyl

INGREDIENTS:

3 pomes

Formatge camembert (jo he fet servir "Le Rustique")

1 rollo de pasta fullada

50 grs. De mantega

Timó fresc

Romaní fresc

Untar amb mantega 6 motlles de tartaletes petites

Estirar la pasta i fer-ne 6 rodones una mica més grosses que els motlles, picar-les amb una forquilla i reserveu a la nevera a sobre del mateix paper en que ja ve embolicada.

Escalfeu el forn a 210º.

Rentar les pomes i treure'ls-hi el cors. Tallar per la meitat. Escalfar en un pot la mantega a foc baix i afegir-hi les pomes. Deixar-les uns 5 minuts donant-les-hi la volta.

Tallar el formatge a talls i posar-lo al fons dels motlles, afegir-hi mitja poma i posar a sobre la pasta fullada, entrant-la pels costats.

Introduir al forn i fer coure fins que la pasta estigui torrada (depèn del forn però en el meu han tardat uns 15 minuts)

Treure del forn i desemmotllar i decorar amb el timó i el romaní.

Jo he posat per sobre una mica de melmelada de ceps amb ceba que vaig comprar l'altre dia a la Fira del Brunyol de Sant Feliu i el contrast de sabors ha quedat deliciós.

NOSALTRES TAMBÉ FEM 1 ANY!!!!!

Doncs sí, ja fa un any que després de passar una temporada visitant blocs vaig pensar que no estaria malament tenir-ne un de propi on anar-hi posant les receptes que feia i que mes m’agradaven . Després vaig parlar amb la meva germana, la Laia, i ella també es va apuntar.
Però el que mai hauria imaginat, crec que a tots ens ha passat el mateix, es que això em portaria a conèixer un munt de persones amb les que tot compartint comentaris, trobades, cursos i sopars , s’han anat convertint en amics.
Moltes gràcies a tots per les bones estones que m’heu fet passar, en un any que a nivell personal no ha sigut fàcil..
PETONETS. Xaro
Poc tinc a afegir al que ja ha escrit la Xaro. D’ella va ser la iniciativa de muntar el bloc i qui es va barallar per aconseguir-ho. Jo em vaig apuntar quan el procés ja estava en marxa i ho vaig fer, us ho confesso interessada però escèptica. Ara estic encantada tot i que no es fàcil trobar receptes xules; fer fotos mínimament presentables; estar al dia de totes les meravelles que publiqueu dia rere dia; respondre els comentaris; etc. Però el que no té preu, el que fa del bloc un element imprescindible és la vostra calidesa humana, la vostra amabilitat i la vostra simpatia. A TOTS VOSALTRES MIL GRÀCIES!
Petons, Laia
PD. Com que he tingut la sort de tenir la Laia i el Carles a casa, i a Sant Feliu avui feien la Fira del Brunyol em pensat que la millor manera de celebra-ho era amb brunyols.

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

Una nova recepta del Descobrir Cuines. La barreja dels melindros, la pera , la xocolata i els ous amb el mascarpone donen un resultat fresc i lleuger força interessant. El que no em va agradar del tot és que la xocolata queda molt solida i has de fer esforços per trencar-la i poder menjar la copa de baix a dalt combinant tots els sabors.

Ingredients:

250 g de xocolata negra Nestlé

250 g mascarpone

4 peres

4 ous

100 ml llet

100 g sucre

Fer bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d'aigua amb dues cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de base en un recipient gran o mida individual.

Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.

Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores .

Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.

P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me'n van sortir tres copes maques.

RAP AMB PURÉ DE CARBASSA AL CURRI

Per fi!!!!!!!!! Sembla que ara sí s’han solucionat els problemes de connexió que he estat patint últimament i que segueixo sense saber de on venien....la companyia deia que per ells tot era correcte, l’ordinador funcionava perfectament .....i tot solet ahir al vespre va començar a funcionar correctament :)) Ja he tocat fusta!!!!!!!
Avui us poso una recepta molt senzilla, apropiada pels que volem perdre pes, però molt bona per tothom.
El rap el vaig fer amb l’estoig de vapor de silicona (o papillota) amb patates i cebes tallades fines i una mica de julivert.
El puré el vaig fer posant a bullir la carabassa fins que va estar tova , la vaig escórrer i la vaig passar pel minipimer amb una culleradeta de curri en pols (jo li vaig posar del picant).
Posar una mica de puré al fons del plat i per sobre el rap amb la patata i la ceba. si us agrada hi podeu posar per adornar una mica de reducció de Pedro Ximenez.
Us asseguro que el contrast de sabors esta molt bo i no sembla que facis règim!!!!
I ara me’n vaig a visitar els vostres blogs !!!!

PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

Aquest és un dels pastissos que en Jordi Roca publica en el darrer número de Descobrir Cuina. Em va cridar l'atenció per l'aspecte rústic de la seva foto i per la combinació de plàtan i llima, així que m'hi vaig posar.
Ingredients:
Per a la massa:
80 gr rovells (uns 4)
100 gr xocolata 50%
150 gr mantega pomada
160 gr sucre
225 gr farina fluixa
15 gr impulsor (Royal)
30 gr cacau en pols
3 plàtans madurs.
Per al saltat:
2 plàtans
50 gr sucre 30 gr rom
1 llima verda

Munteu els rovells amb el sucre i afegir la mantega mirant que no s'abaixin els rovells. Incorporar la farina, l'impulsor i el cacau tamisats. Queda una massa força atapeïda (o a mi em va quedar així). Prepareu un motlle rodó pintant-lo amb mantega i enfarinant-lo lleugerament. Aboqueu-hi la massa i poseu-hi intercalats els plàtans tallats petits i la xocolata a trossets.
Coure 15 minuts a 180º. (Jo li vaig deixar més estona perquè em va semblar massa poca estona i l'agulla no sortia neta). Deixar refredar.
Tallar els plàtans. Fer un caramel amb el sucre i posar-hi els plàtans. Deixar-los coure i talleu la cocció abocant-hi el rom. Retirar i posar el plàtan saltat per damunt del patís. finalment ratllar la llima pel damunt.
Vaig ser una mica "garrepa" amb els plàtans (no en tenia més) i no vaig poder cobrir tot el pastís, així que la imatge queda una mica pobre.
El resultat gustatiu però, va ser satisfactori i millor l'endemà que el mateix dia de fer-lo.

TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Després d’uns dies en que l’internet a casa ha funcionat tant sols a estones, el què m’ha impedit deixar comentaris als vostres blogs i contestar-vos, sembla que avui el servei funciona correctament. Aprofito doncs per publicar la recepta que molts m’heu demanat i que vaig fer aquest cap de setmana.
Ja vaig comentar que la Mª Àngels Pallàs ens havia dit que per fer la pasta brisa es podia fer amb la picadora per evitar que la mantega es desfés. No ens va explicar com es feia perquè no tenia la picadora i ens va dir que ens ho explicaria en un altre curs. Jo ho vaig provar ,posant la mantega molt freda i la farina a la picadora i si que es veritat que es molt més ràpid.



INGREDIENTS
Per la pasta brisa:
200 grs. farina
90 grs mantega (molt freda)
1 cullerada de julivert picat
5-6 cullerades d'aigua freda
1 rovell d'ou
1 cullerada de suc limona
1 pessic de sal

Pel farcit:
3 carxofes
3 patates petites
2 ous
100 cc. de crema de llet
1 cullerada de fècula (Maizena)
40 grs. de formatge ratllat
100 grs. formatge de cabra


Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes "serradures" (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l'aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.

Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d'all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.

Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n'hi ha prou.

En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.

Retirar del forn i servir tèbia.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

La recepta es de la Mª Ângels Pallàs del curs de tartes salades.

CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

Dissabte passat, aprofitant que estava a Sabadell varem anar amb la Laia a un curs de la Mª Àngels Pallàs a la botiga Rubiralta.
No es el primer curs que fem amb ella, podeu trobar mes informació aquí , i ens agrada molt com s’explica i les receptes que proposa solen ser molt pràctiques i de les que fan quedar bé.


Aquesta vegada el curs era de pastissos salats i ens va fer i explicar:




-Focaccia amb mozzarella i romaní, que com podeu veure era molt primeta, ja que es com una coca de vidre però salada.







-Tarta de carxofa, patata i formatge de cabra. La massa era de pasta brisa i ens va explicar que per fer-la a casa es molt pràctic fer-ho amb la picadora, doncs així la mantega es manté mes freda que si es fa amb les mans.



-Púding amb pernil, porros i formatge





-Soufflé de formatge





-Clafoutis de pernil i carbassó




Com podeu veure n’hi havia de tota mena i gustos i estaven totes molt bones.
Quan varem arribar a casa de la Laia ja era hora de dinar i com que teníem els ingredients varem fer el clafoutis que va quedar molt bo.
No tinc foto , perquè no ens varem recordar de fer-la i es va acabar tota.........però aquí teniu la recepta

INGREDIENTS

600 grs. de carbassó tallat a rodanxes o a tires primes
100 grs. d'encenalls de pernil salat
4 ous
200 cc de crema de llet
50 grs. de formatge ratllat
200 cc de llet
20 grs de farina
timó (farigola)
5 cullerades d'oli d'oliva
sal i pebre

Escalfar 4 cullerades d'oli en un recipient i afegir-hi els carbassons tallats, una mica de timó, sal i pebre, i deixar-ho coure durant 2-3 minuts.

Untar d'oli una safata que pugui anar al forn, omplir la base amb una capa de carbassó, cobrir-ho amb tires de pernil salat i anar fent capes.

En un bol batre els ous sencers amb el formatge ratllat, afegir-hi una mica de timó, la llet , la farina i la crema de llet. Abocar aquesta barreja dins la safata i ficar-ho al forn a 200º durant 30 minuts.

Retirar la safata del forn i servir tebi, acompanyat d'una aminada.

Que vagi de gust!!!!

FLAM D'OU

<

A la meva infantesa crec recordar que els flams d'ou no m'agradaven, que preferia els Royal o els Potax, però tampoc ho podria assegurar. El que si sé és que algun dia dels molts que la meva mare va fer un flam el devia provar i vaig caure rendida als encants d'aquelles postres fresques, que lliscaven coll avall sense esforç i que tenien un gust meravellós. És una de les postres clàssiques de la família i de les que em demana el meu germà quan apareix per casa a dinar.

Tot i que m'ho sé de memòria, sempre trec el llibre La Teca per si de cas quan el vull fer. Ja podeu veure per la portada i per com està la pàgina, que és un llibre de la mare i que és una de les receptes més consultades!

INGREDIENTS:

6 ous (6 rovells i 4 clares)

140 gr de sucre (La Teca només n'hi posa 125 gr. però a mi m'agrada dolcet)

1/2 l. de llet (aromatitzada amb pell de llimona i taronja o altres)

Sucre per a fer el caramel

Jo sempre el faig tamany familiar i tinc un motllo de pyrex que espolvorejo amb sucre, l'esquitxo amb unes gotes d'aigua i el poso sobre la placa a escalfar. S'ha de vigilar perquè si es crema és amargant i a nosaltres ens agrada amb aquell color de mel, no més. Repartir el sucre calent per tot el fons del motllo, retirar-ho de l'escalfor i reservar.

Posar a escalfar la llet amb els aromatitzants triats. No cal que bulli però si que és millor deixar infusionar una mica les pells per tal que agafi gust.

Batre els sis rovells i les quatre clares amb el sucre, no cal esmerçar-si molt, només que es barregin els ingredients. A continuació abocar-hi la llet i remenar-ho una mica tot junt.

Amb l'ajut d'un colador pasar-ho al motllo i coure-ho al forn, al bany maria, entre 35 i 45 minuts vigilant que no es cremi la part de dalt, sinó farà una crosta poc agradable a l'hora de menjar-lo. Punxar-lo abans de retirar del forn i penseu que és una mica traidor perquè s'ha de treure quan encara embruti una mica el punxó, però no massa. Cal trobar el punt cadascú amb el seu forn i d'acord amb el seu gust de cuit o cru.

CARXOFES A LA ROMANA

Des de ja fa uns quants anys cada desembre el Carles se'n va amb els "seus nens" (alumnes de la seva escola de 2on de Batxillerat) a gaudir de la meravellosa cultura italiana a Roma, Florència i Pisa i cada any torna entusiasmat del viatge en general però sobretot de les carxofes a la romana.
Finalment aquest curs, després d'haver repetit l'experiència, es va decidir a provar de fer-les a casa i li van quedar molt bones.




INGREDIENTS:

Carxofes
Oli abundant
Sal gruixuda






Es tracta d'agafar les carxofes i pelar-les un mínim - com per fer-les a la brasa - seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
Escórrer l'oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal gruixuda i gaudir-ne des de la primera fins l'última fulla.
Espero que us agradin.

COULANT DE GORGONZOLA I PERES

Fa molt de temps que no sé a quin Dominical vaig llegir una recepta d’un coulant de formatge Idizabal que amb el que m’agraden a mi els formatges, vaig pensar que segur que el feria......la revista va desaparèixer però de tant en tant em venia a la memòria aquella foto del formatge fos.
Un dia vaig decidir posar-hi remei, però com sempre passa en aquest casos no tenia Idizábal , però sí que tenia Gorgonzola. Buscant per blogs de cuina vaig trobar aquesta recepta en el blog d’una francesa que es diu Eryn i fa unes coses increibles.

Jo la vaig variar una mica però van quedar boníssims

>

INGREDIENTS

2 ous
90 grs. de farina
1 pera grossa
50 grs. de gorgonzola
50 grs. de nous
Melmelada de tomàquet





Pelar i treure el cor a la pera i passar-la pel pimer fins que quedi com un puré.
Batre els ous amb el puré, afegir-hi les nous picades i la farina i remenar fins que quedi una pasta fina.
Omplir fins a la meitat uns motllos tipo flan o muffins, posar-hi un tros de gorgonzola i acabar d''omplir.
Posar al forn a 200º uns 7-8 minuts.
Quan es treuen del forn posar-hi la melmelada per sobre.

Que vagi de gust!!!!

TRIFLE A LA TARONJA

Aquest postre es del curs de cuina de Nadal que vaig fer al Rubiralta, amb la Mª Ângels Pallàs com a professora.
Ens va explicar que era un postre típic anglés i que es serveix en un recipient transparent i alt, tipo copa grossa.


INGREDIENTS

14 melindros dobles de qualitat
2 taronges a grills sense pell
200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
1/2 l. de crema de llet
el suc i la ralladura de dues llimones
el suc i la ratlladura de sues taronges
75 grs. de sucre







Posar els melindros al fons d'un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.

Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.

Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.

Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.

Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.

Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.

Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.

Que vagi de gust!!!!!!!

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Aquest dissabte la Xaro era a casa ja que a la tarda havíem d'anar al curs del Museu de la Xocolata i com que no es gaire carnívora però si que li agrada el pollastre, vaig aprofitar per fer una recepta de pollastre del Jamie Olivier (La cocina de Jamie Olivier. Recetas frescas de un joven chef Ed. RBA) que ja feia dies que volia fer.










Ingredients:
1 pollastre de 1,5 Kg
Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;...
Oli d'oliva
1 llimona
Sal i pebre






Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me'l buidessin però me'l deixessin sencer.
Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l'interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.

Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l'oli.

Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.

A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

TONYINA AMB SÈSAM

Aquest plat el vaig fer ja fa un temps i encara no havia tingut temps de publicar-lo, es molt senzill de fer i queda molt bo.
No poso quantitats, perquè no les sé exactament però no crec que uns bons cuiners com vosaltres , tingueu cap problema.
La idea la vaig treure d’en Miquel, un amic, que en un sopar ens ho va fer amb carn i servit en “pinxos” amb pebrots verds petits.

INGREDIENTS
Tonyina
Sèsam torrat
Salsa de soja

Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho macerar un parell d’hores.
Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.

Que vagi de gust!!!

El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida

Aquest cap de setmana per fi el Martí (el company d'esclada d'en Carles) ha vingut a dinar a casa. És un dinar que portàvem en dansa des de feia molt de temps, però que no acabàvem de concretar. El que em sap greu és que després de tant de temps m'ha agafat en ple procés gripós i no va sortir tot tant bé com m'hauria agradat.

Triar el menú em va costar i al final em va sortir una mica monotemàtic, però em sembla que va resultar prou bé.

De primer plat una sopa senzilla i deliciosa la crema d'avellanes.de que em va parlar l'Anna en el sopar de blocaires. Francament boníssima.

De segon plat una de les receptes que l'Àngels Pallàs va fer a Rubiralta : Cuixa de xai amb tatin de peres. La recepta me la va passar la Xaro ja que no és del curs al que vaig assistir jo.

Ingredients:

1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)

1 llauna de tòfona

100 gr de foie

300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)

1 copa de Porto

1 copa de conyac

Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cebollí; romaní)

Llard

Pasta brisa

Peres fortes

Sucre; mantega; romaní

Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l'aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.

Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l'interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).

Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d'acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.

Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

La veritat és que resulta un acompanyament molt refrescant i de bon menjar al costat de la cuixa.

De postres vaig optar per la xocolata i d'entre totes les possibilitats la guanyadora va ser la recepta del coulant de xocolata de la Gemma, acompanyat amb confitura de taronja amarga que el meu germà em va dur de París. Per problemes de logística em van quedar una mica massa cuits, però no dolents.

Anem tornant a la normalitat. Pastís de Formatge estil N.Y.

Hola a tothom!

Després de tant de temps ja ni recordo com funciona el bloc!

Si no us sap greu faré primer una mica de "poti-poti", només per comentar-vos dues petites novetats a la meva cuina: un agafador o manyopla de silicona (un bec d'anec en diuen a casa) que trobo francament útil i molt més pràctica que les manyoples de roba que no he sabut utilitzar mai.

La segona novetat és aquest ganivet de ceràmica ergonòmic i que talla de manera molt neta i precisa. Tinc aquest i un altre de tamany més petit i n'estic contenta, tot i que reconec que són considerablement cars.

Ja entrant en temes més culinaris i deixant de banda les festes nadalenques que van ser molt clàssiques quant a menús, em sembla que el primer que he fet aquest any és un pastís de formatge que fa temps vaig treure d'un blog que veig que ja no funciona. És calòric però està boníssim i molt millor fet el dia abans.

Ingredients:

Per la base:

1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)

3 cullerades de mantega fosa

1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

250 gr. Philadelphia

2 iougurths grecs

250 gr de mascarpone

3 ous

150 gr de sucre

3 cullerades de farina

1 culleradeta d'extracte de vainilla o sucre vainillat

1 pesic de sal

2 cullerades de mantega fosa

Preescalfar el forn a 200º. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi. Treure i reservar.

En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l'extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.

Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l'agulla surt neta, ja el tenim a punt). Treure'l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.

Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

MOUSSE D'AFTER EIGHT

Desprès d’una aturada “forçosa” en la que pràcticament no he tingut temps de passejar per les vostres cuines ni publicar rés, a veure si torno a recuperar el ritme.......

A principis de desembre jo també vaig anar a un curs de cuina al Rubiralta amb la Mª Àngels Pallàs, era de cuina de Nadal (però no amb les mateixes receptes del que havia anat la Laia) i va estar força bé amb unes receptes vistoses i no gaire complicades.

De moment l’única que he provat es aquest Mousse d’After Eight , molt fàcil i boníssim, però ja aniré fent i penjant les altres.






INGREDIENTS
1/2 l. de crema de llet
15 xocolatines After Eight per la mousse
Xocolatines per decorar










Posar a bullir la crema de llet i retirar-la del foc quan arrenqui el bull. Afegir-hi les xocolatines i barrejar fins que les xocolatines estiguin ben desfetes.
Deixar refredar i ficar al congelador durant 4-5 hores.
Abans de servir muntar la crema fins a obtenir textura de mousse amb l'ajuda d'un batedor elèctric.
Omplir petits bols o copes amb la crema i acompanyar amb una o dues xocolatines.