28/1/09

TONYINA AMB SÈSAM


Aquest plat el vaig fer ja fa un temps i encara no havia tingut temps de publicar-lo, es molt senzill de fer i queda molt bo.
No poso quantitats, perquè no les sé exactament però no crec que uns bons cuiners com vosaltres , tingueu cap problema.
La idea la vaig treure d’en Miquel, un amic, que en un sopar ens ho va fer amb carn i servit en “pinxos” amb pebrots verds petits.


INGREDIENTS
Tonyina
Sèsam torrat
Salsa de soja


Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho macerar un parell d’hores.
Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.
Que vagi de gust!!!

19/1/09

El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida



Aquest cap de setmana per fi el Martí (el company d'esclada d'en Carles) ha vingut a dinar a casa. És un dinar que portàvem en dansa des de feia molt de temps, però que no acabàvem de concretar. El que em sap greu és que després de tant de temps m'ha agafat en ple procés gripós i no va sortir tot tant bé com m'hauria agradat.


Triar el menú em va costar i al final em va sortir una mica monotemàtic, però em sembla que va resultar prou bé.


De primer plat una sopa senzilla i deliciosa la crema d'avellanes.de que em va parlar l'Anna en el sopar de blocaires. Francament boníssima.


De segon plat una de les receptes que l'Àngels Pallàs va fer a Rubiralta : Cuixa de xai amb tatin de peres. La recepta me la va passar la Xaro ja que no és del curs al que vaig assistir jo.

Ingredients:

1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)

1 llauna de tòfona

100 gr de foie

300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)

1 copa de Porto

1 copa de conyac

Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cebollí; romaní)

Llard

Pasta brisa

Peres fortes

Sucre; mantega; romaní


Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l'aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.

Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l'interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).

Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d'acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.


Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

La veritat és que resulta un acompanyament molt refrescant i de bon menjar al costat de la cuixa.

De postres vaig optar per la xocolata i d'entre totes les possibilitats la guanyadora va ser la recepta del coulant de xocolata de la Gemma, acompanyat amb confitura de taronja amarga que el meu germà em va dur de París. Per problemes de logística em van quedar una mica massa cuits, però no dolents.

Anem tornant a la normalitat. Pastís de Formatge estil N.Y.


Hola a tothom!


Després de tant de temps ja ni recordo com funciona el bloc!


Si no us sap greu faré primer una mica de "poti-poti", només per comentar-vos dues petites novetats a la meva cuina: un agafador o manyopla de silicona (un bec d'anec en diuen a casa) que trobo francament útil i molt més pràctica que les manyoples de roba que no he sabut utilitzar mai.


La segona novetat és aquest ganivet de ceràmica ergonòmic i que talla de manera molt neta i precisa. Tinc aquest i un altre de tamany més petit i n'estic contenta, tot i que reconec que són considerablement cars.

Ja entrant en temes més culinaris i deixant de banda les festes nadalenques que van ser molt clàssiques quant a menús, em sembla que el primer que he fet aquest any és un pastís de formatge que fa temps vaig treure d'un blog que veig que ja no funciona. És calòric però està boníssim i molt millor fet el dia abans.

Ingredients:

Per la base:

1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)

3 cullerades de mantega fosa

1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

250 gr. Philadelphia

2 iougurths grecs

250 gr de mascarpone

3 ous

150 gr de sucre

3 cullerades de farina

1 culleradeta d'extracte de vainilla o sucre vainillat

1 pesic de sal

2 cullerades de mantega fosa

Preescalfar el forn a 200º. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi. Treure i reservar.
En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l'extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l'agulla surt neta, ja el tenim a punt). Treure'l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.


12/1/09

MOUSSE D'AFTER EIGHT

Desprès d’una aturada “forçosa” en la que pràcticament no he tingut temps de passejar per les vostres cuines ni publicar rés, a veure si torno a recuperar el ritme.......

A principis de desembre jo també vaig anar a un curs de cuina al Rubiralta amb la Mª Àngels Pallàs, era de cuina de Nadal (però no amb les mateixes receptes del que havia anat la Laia) i va estar força bé amb unes receptes vistoses i no gaire complicades.




De moment l’única que he provat es aquest Mousse d’After Eight , molt fàcil i boníssim, però ja aniré fent i penjant les altres.






INGREDIENTS
1/2 l. de crema de llet
15 xocolatines After Eight per la mousse
Xocolatines per decorar










Posar a bullir la crema de llet i retirar-la del foc quan arrenqui el bull. Afegir-hi les xocolatines i barrejar fins que les xocolatines estiguin ben desfetes.
Deixar refredar i ficar al congelador durant 4-5 hores.
Abans de servir muntar la crema fins a obtenir textura de mousse amb l'ajuda d'un batedor elèctric.
Omplir petits bols o copes amb la crema i acompanyar amb una o dues xocolatines.