BONES FESTES

Aquest any al normal atrafegament d’aquestes dades se m’han afegit altres complicacions que estan fent que tingui molt poc temps lliure i no pugui dedicar-me al blog ni deixar comentaris en els vostres . La Laia també està molt enfeinada i té el mateix problema per el que us demanem disculpes a tots. Però si que volíem, encara que fos breument, desitjar-vos unes bones festes a tots
Fins aviat!!

CURS DE CUINA

Les darreres setmanes (dimarts 25 i dimarts 2) jo també he fet un curs de cuina de Nadal a can Rubiralta. En aquest cas la cuinera era l' Àngels Pallàs, a qui no tenia el gust de conéixer i que m'ha agradat força.

És una cuinera de Manresa, de l' escola de cuina Bon Gust, que s'explica molt bé i que té capacitat per fer i explicar receptes i també les seves variants. Les receptes que ens va oferir per les properes festes són gustoses, no massa complicades de fer i que es poden tenir preparades amb antelació.

Les fotos són només de les receptes del segon dia: (per ordre de fotos) bombons de foie; Nius de pasta filo amb prèssecs poxats; Llenguados amb cous-cous i verdures; Amanida de fulla de roure amb pera i menta.

El primer dia no duia la càmara i sino és per la meva amiga Eva (gràcies Eva) em salto el curs perquè estava confosa de dia. Així que us poso només la foto de les potres perquè ja les he provat. El nom és Corona de cacau amb gingebre i salsa de bourbon i és un postre consistent i calòric però força bo.

Ingredients:

125 gr. mantega

150 gr. sucre moreno

50 cc d'aigua

4 ous

2 cullerades de gingebre ratllat (si és fresc, si és sec menys quantitat)
175 gr. de farina

50 gr. cacau pur en pols

1 culleradeta llevat

sal

canyella en pols

Pell de taronja ratllada (opcional)

50 cc de nata líquida

Untar un motlle tipus corona amb mantega..

Posar la mantega, l'aigua i el sucre en un recipient al foc. Fer-ho coure fins que el sucre es desfaci i deixar refredar.

Posar els ous, el gingebre, la farina, el llevat, el cacau, la sal, la canyella i la pell de taronja en un bol i remenar bé. Quan sigui més o menys homogeni afegir-hi la crema de llet i seguir remenant.

Finalment afegir la primera barreja (mantega, aigua,...), barrejar bé i abocar-ho al motlle.

Ha de coure a 170 º uns 30 minuts. Un consell que ens va donar l'Àngels va ser el de coure'l els primers 15 minuts a 140º i els altres 15 a 160-170º. Diu que així els pastissos que porten llevat pugen millor. Deixar-lo refredar dins el motlle.

Salsa:

100 gr de mantega

2 rovells

75 sucre moreno

1 cullerada sucre vainillat

50cc bourbon o whisky de qualitat

Posar la mantega, els rovells, el sucre, el sucre vainillat i el bourbon en un recipient i fer-ho coure al foc a foc fluix i remenant - com si fos una crema - i deixar-lo fins que arrenqui el bull (uns 7 minuts). Servir-la en salsera a part. La salsa es pot utilitzar també per acompanyar unes crepes o un gelat de cafè, o...

Que vagi de gust

PASTÍS DE POMA

Aquest és un postre que fa molts anys que faig i que he anat variant, canviant alguns ingredients i afegint detalls sobre la marxa. La veritat és que és fàcil i molt "resulton". La foto que hi posaré és francament dolenta, però serveix per a fer-se una idea del pastís.
Ingredients:
2 pomes
100 gr. de farina
100gr. de mantega
100gr. de sucre
2 ous
2 culleradetes de llevat
Per a l'almívar 150 gr. de sucre i aigua

En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua o de suc de llimona. Deixar refredar.
Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
Quan el retirem del forn i sense treure'l del motllo, hi aboquem l'almívar i el deixem refredar dins el motllo.
Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d'un flam. Normalment surt amb facilitat.
Variacions:
Últimament barrejo sucre moreno i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l'almívar, és suau i molt agradable de menjar.
Espero que us agradi.