TONYINA AMB SÈSAM

Aquest plat el vaig fer ja fa un temps i encara no havia tingut temps de publicar-lo, es molt senzill de fer i queda molt bo.
No poso quantitats, perquè no les sé exactament però no crec que uns bons cuiners com vosaltres , tingueu cap problema.
La idea la vaig treure d’en Miquel, un amic, que en un sopar ens ho va fer amb carn i servit en “pinxos” amb pebrots verds petits.

INGREDIENTS
Tonyina
Sèsam torrat
Salsa de soja

Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho macerar un parell d’hores.
Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.

Que vagi de gust!!!

LLENGUADO EN PAPILLOTE

La setmana passada va entrar de regal un nou estri de cuina a casa, l’estoig de vapor de silicona (o papillote), ja n’havia sentit a parlar i molt bé a la Núria però no m’havia decidit a comprar-lo, ja que al final amb tants d’estris tindré que ampliar la cuina perquè ja no sé on posar les coses.
Ahir el vaig provar fent aquest llenguado i haig de dir que vaig quedar sorpresa de lo bé que va quedar i amb molta rapidesa.




INGREDIENTS (1 ració)
1 llenguado de ració
½ ceba
Unes fulles d’espinacs
½ pastanaga
Uns quants bolets variats



Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
Es pot fer al forn en 25 minuts.
Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
Que vagi de gust!!!

Cua de lluç farcida

Amb aquesta recepta faig la meva segona participació al MEME,una mica més i no hi arribo a temps, però entre tantes receptes no sabia quina triar...
Com que el divendres vaig anar a veure un magnífic concert de la Maria Creuza i en Toquinho , us poso també una mica de música.
Que vagi de gust!



INGREDIENTS

1 cua de lluç d'uns 600 g.
50 g de pernil
50 g d'olives
1 ou
1 llimona
1 ceba
1 cullerada de pa ratllat
30 g de motlle de pa
250 g de tomàquets
1/2 tasseta de vi blanc
julivert

Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimoa.
Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d'aigua. Un cop ben barrejat s'escampa a sobre d'una meitat de la cua i es tapa amb l'altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s'hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d'aigua; es rega amb una mica d'oli, s'hi posa sal i s'empolsa amb pa ratllat. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s'adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Rap Allagostat

Aquesta es la meva contribució al MEME, ja que mirant el llibre de la Montserrat, vaig recordar que la meva mare ens el feia i a tots els germans ens agradava molt.



INGREDIENTS

600 a 800 grs. de rap
30 grs. de pebre vermell dolç
1 llimona
Julivert

Traieu l'espina del rap, deixant dos filets allargats, lligueu-los, poseu-hi unes gotes de llimona, sal i passeu-los pel pebre vermell dolç.

Un cop preparats, poseu-los en una plata de forn o cassola sense aigua, i fiqueu-los al forn regular uns 20 minuts.

Al cap de 10 minuts se'ls fa donar la volta. S'ha de treure l'aigua que fa. Un cop cuit, traieu una altra vegada l'aigua que ha anat desprenent i deixeu-lo refredar completament ( mentre es va refredant encara treu més aigua, que també apartarem).
Després es podrà servir talla a rodanxes i adornat amb llimona i julivert.
Dins una salsera es pot presentar la salsa que hom vulgui: maionesa, tàrtara, romesco,etc.


Jo he optat per una tàrtara amb una mica de menta perquè fos més fresqueta.
Nota de la Montserrat Seguí: La precaució de treure l'aigua és molt important, ja que d'aquesta manera ens queda el rap més fort i consistent, més semblant a la llagosta. És millor preparar-lo la vigilia.

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Aquest es un plat dels que a mi m'agraden, fácil de fer i que permet esta a taula xerrant mentre és va fent, i que a més a més et fa quedar bé.







INGREDIENTS:

-4 llenguados (separats en 4 filets)
-100 grs. de salmó fumat
-60 grs. de mantega
-30 grs. d'ametlles crues picades
-1 ou
-2 cullerades de nata líquida
-2 cullerades de farina
-1/4 de l. de llet
-1/4 de l. de cava
-sal i pebre blanc

Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l'ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.

Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.

Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d'alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.

Per acabar d'arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.