AULA DE CUINA DE LA BOQUERIA AMB CARLES ABELLAN

Com ja us va explicar na Laia, el divendres varem anar a la Boqueria on feia un monogràfic en Carles Abellán del restaurant Comerç24. Com diu ella va ser interessant i amè doncs tant ell com els seus ajudants son molt agradables,i a mida que anaven preparant els plats explicaven variacions, diferents tipus de tonyina i carns etc., però la veritat es que la degustació va ser una mica escassa.

Ens va ensenyar a fer

1. Tàrtar de tonyina vermella amb vinagreta de rovell d'ou





2. Carn de bou amb fruits vermells, formatge i roses





3. Espuma de iogurt amb muesli



Com podeu veure tant les presentacions com els plats son espectaculars, però això es tot el que hi havia per degustar entre 15 o 16 persones :(

Fins aviat!!

Pollastre amb mandarines

Després de l'intens dia d'ahir, avui convenia la tranquilitat de la meva cuina per poder relaxar-me i gaudir d'un diumenge clàssic. He optat per un plat que feia molt temps que no cuinava aprofitant les primeres mandarines de la temporada.
Ingredients:

1 pollastre tallat a vuitens

3 pastanagues

1 ceba mitjana

1/2 vas de xerès sec

1 pastilla de brou dissolta en un vas d'aigua

4 mandarines

2 preses de xocolata ratllada

Salpebreu el pollastre i daureu-lo a la cassola amb una mica d'oli. Quan ja sigui ros, afegir les pastanagues i la ceba tallades a trossos mitjans. Deixar sofregir una mica i abocar-hi el xerès i el brou ,dues mandarines a grills i les dues preses de xocolata ratllada.

Deixar coure a foc lent entre 35 i 45 minuts. Passat aquest temps reservar el pollastre i passar la salsa pel colador xinès. Tornar a posar la salsa i el pollastre a la cassola, posar-hi també les dues mandarines restants i deixar coure uns 10 minuts abans de servir. (L'he servit acompanyat d'un arròs pilav)

Dos dies per Barna

Només un breu per comentar-vos les activitats d'aquests dos darrers dies.
Divendres Monogràfic d'en Carles Abellan (Comerç, 24) a la Boqueria. Interessant i curiós. El cuiner i els ajudants molt agradables. La degustació més aviat escassa però em vaig quedar amb les ganes. (Per cert el reportatge fotogràfic el va fer la Xaro i imagino que ja el penjarà).
Dissabte torno a anar a Barcelona amb el dia organitzat: al matí banys i massatges als Banys àrabs Aire de Barcelona (www.airedebarcelona.com) . Sortint d'allà dinar al Comerç, 24, ja us he dit que m'havia quedat amb les ganes després del tastet d'ahir.
M'ha agradat el local; el servei; el menjar; no tant el preu, però francament hem passat una bona estona. (Lamento no posar fotos però és que em va cosa treure la càmara i fotografiar els plats, una que és una mica tallada)
Encara ens quedava una altra cosa a fer: anar a veure ALOMA al TNC. El teatre en aquesta sessió estava mig buit i això fa una certa mala impressió, sobretot al TNC on sempre que hi havia anat estava plé com un ou. Hi anava amb ganes però també amb una certa recança: Aloma és per a mi una gran obra de Mercè Rodoreda que em va marcar molt quan la vaig llegir de molt joveneta i veure-la com un musical em costava d'imaginar.
L'experiència no ha estat dolenta, més que un musical és una obra de teatre amb cançons. Els actors ho fan bé tant actuant com cantant i ballant. La posada en escena és una mica limitada i l'acústica, potser per la manca de públic, amb una certa ressonància que impedia entendre la lletra de les cançons .
Com veieu ha estat un dia intens a la capital.

CRÒNICA DE PARÍS (per fí)

Com ja sabeu no m’agrada gaire escriure, per això fer una crònica de un viatge se’m fa molt difícil....però bé, intentaré fer-ho i a veure que surt.
Tenia molt clar que a més de anar a visitar per dintre el Louvre, el D’Orsay i algun altre (per fora ja els havia vist tots, però sempre o anava amb el temps just o hi havia molta cua), volia fer un recorregut per botigues d’estris de cuina, llibreries i pastisseries. Buscant per internet vaig trobar Meeting the French on oferien anar a visitar un taller de pastisseria i m’hi vaig apuntar.
La experiència va ser molt interessant doncs era el taller d’en Gerard Mulot,

considerat com un dels millors pastissers de París. Ens van explicar com es feien els “Macarons”







i després varem passar al taller de xocolateria on fan els bombons i també ens varen donar un munt d’explicacions sobre com preparar la cobertura, les diferents temperatures a que la fonen ,com la tallen i com fan els farcits. Tot això va acompanyat de degustacions dels diferents macarons i bombons i quan surts et regalen una capseta amb 2 macarons i 5 bombons.(Tot per 10 euros)






També vaig seguir les indicacions de Canela
i vaig anar a veure les botigues d’estris de cuina que ella recomana i sort que anant amb Ryannair no et pots passar de pes perquè era per tornar carregada com una burra i amb la visa fossa.
Tot i així tant a Mora com a A.Simon i sobretot a Dehillerin vaig anar comprant, doncs era imposible resistirse.

El mateix em va passar a Librairie Gourmande una verdadera bogeria, 2 pisos de llibres de cuina.......

En fi com podeu veure a les fotos, París es un verdades plaer per els sentits














Fins aviat!!!!!!!!

Variacions d'arròs a la cassola

Després de la magnifica trobada del divendres , gràcies de nou a la Glòria i al Josep per la seva capacitat organitzativa, no puc fer altra cosa que intentar posar-me les piles i col·laborar una mica més en el món blogaire.

Jo sóc una entusiasta de l'arròs m'agrada de quasi totes les maneres- si treiem l'arròs amb llet- i de totes les varietats, així que és un plat recurrent en els menús de casa meva. També us haig de confessar que a casa no faig mai paelles, n'he fet a casa els meus cunyats o en d'altres llocs que tenen un bon foc de llenya però mai a la cuina de casa i crec, la Xaro ho podrà confirmar, que la nostra mare tampoc n'havia fet mai. En canvi l'arròs a la cassola era un plat ben habitual. Un bon sofregit, arròs, costella i salsitxa.

Ahir no sabia que fer per dinar, però havia comprat un parell de botifarres ibèriques i vaig pensar que m'anirien bé per fer un arrosset., després hi vaig posar d'altres ingredients:

Salsitxes o botifarra crua

Botifarra negra

Carbassons

Arròs

Ceba

Tomàquet

Brou o aigua, oli, sal, pebre.

Fregir les salsitxes crues en la mateixa cassola on farem l'arròs i retirar-les quan siguin doradetes per fora i una mica crues per dins. Treure-les i reservar. En el mateix oli fer un bon sofregit de ceba i tomaquet, d'aquells que demanen temps i paciència per que quedin de color caramel. Afegir l'arròs i rossejar-lo bé, es dir que s'impregni bé del sofregit. Quan tots els grans estiguin ben vermellets de sofregit, començar a incorporar el brou que tindrem bullint en una cassola a part. Quan l'ebullició sigui constant, afegir les salsitxes a tallets i deixar que segueixi bullint a foc fort. Quan faltin uns 8 minuts per acabr la cocció de l'arròs afegir la botifarra negra a talls i el carbassó a dauets. Abaixar una mica el foc i quan faltin 1 o 2 minuts per acabar la cocció posar-hi una mica de parmesà ratllat per sobre i un polsim de pebre. Parar el foc i deixar reposar uns minuts.

Durant la cocció cal vigilar que no s'acabi el brou, és a dir que cal anar afegint el brou que demani per tal que no s'enganxi.

No sóc molt precisa en quantitats ni en temps de cocció perquè cada arròs i cada persona fa l'arròs de manera diferent, així que cadascú al seu aire.

Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà

Ingredients:

1 cua de rap sense l'espina central, és a dir 2 lloms.

100 gr. de parmesà ratllat

Mantega

Oli

Pesto:

100 cc. d'oli

50 gr. parmesà ratllat

50 gr. pinyons

1 gra d'all

1 manat d'alfàbrega

Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m'ha donat molt bon resultat.

Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.

Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.

Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).

Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.

Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.