CURS DE CUINA

Les darreres setmanes (dimarts 25 i dimarts 2) jo també he fet un curs de cuina de Nadal a can Rubiralta. En aquest cas la cuinera era l' Àngels Pallàs, a qui no tenia el gust de conéixer i que m'ha agradat força.

És una cuinera de Manresa, de l' escola de cuina Bon Gust, que s'explica molt bé i que té capacitat per fer i explicar receptes i també les seves variants. Les receptes que ens va oferir per les properes festes són gustoses, no massa complicades de fer i que es poden tenir preparades amb antelació.

Les fotos són només de les receptes del segon dia: (per ordre de fotos) bombons de foie; Nius de pasta filo amb prèssecs poxats; Llenguados amb cous-cous i verdures; Amanida de fulla de roure amb pera i menta.

El primer dia no duia la càmara i sino és per la meva amiga Eva (gràcies Eva) em salto el curs perquè estava confosa de dia. Així que us poso només la foto de les potres perquè ja les he provat. El nom és Corona de cacau amb gingebre i salsa de bourbon i és un postre consistent i calòric però força bo.

Ingredients:

125 gr. mantega

150 gr. sucre moreno

50 cc d'aigua

4 ous

2 cullerades de gingebre ratllat (si és fresc, si és sec menys quantitat)
175 gr. de farina

50 gr. cacau pur en pols

1 culleradeta llevat

sal

canyella en pols

Pell de taronja ratllada (opcional)

50 cc de nata líquida

Untar un motlle tipus corona amb mantega..

Posar la mantega, l'aigua i el sucre en un recipient al foc. Fer-ho coure fins que el sucre es desfaci i deixar refredar.

Posar els ous, el gingebre, la farina, el llevat, el cacau, la sal, la canyella i la pell de taronja en un bol i remenar bé. Quan sigui més o menys homogeni afegir-hi la crema de llet i seguir remenant.

Finalment afegir la primera barreja (mantega, aigua,...), barrejar bé i abocar-ho al motlle.

Ha de coure a 170 º uns 30 minuts. Un consell que ens va donar l'Àngels va ser el de coure'l els primers 15 minuts a 140º i els altres 15 a 160-170º. Diu que així els pastissos que porten llevat pugen millor. Deixar-lo refredar dins el motlle.

Salsa:

100 gr de mantega

2 rovells

75 sucre moreno

1 cullerada sucre vainillat

50cc bourbon o whisky de qualitat

Posar la mantega, els rovells, el sucre, el sucre vainillat i el bourbon en un recipient i fer-ho coure al foc a foc fluix i remenant - com si fos una crema - i deixar-lo fins que arrenqui el bull (uns 7 minuts). Servir-la en salsera a part. La salsa es pot utilitzar també per acompanyar unes crepes o un gelat de cafè, o...

Que vagi de gust