CUINETES

ENS TRASLLADEM

2009-09-05T20:29:00.004+02:00

Estimats amics,
Degut a la proliferació de blogs que en tot o en part porten el nom de “Cuinetes” , i per evitar més confusions, la Xaro i jo hem decidit canviar de domicili.
Aprofitant a més que portem molt temps d’inactivitat blocaire (que no de cuinar, la Xaro no para de fer pastissos i altres plats deliciosos), fem la mudança a uns altres dominis. La nostra casa nova es diu El Raconet de la Cuina i allà us donarem la benvinguda amb un cafetó o un gin tonic, segons l'hora i les preferències. Més endavant també amb unes galetes, algun patís, i d'altres receptes que anem fent al nostre petit racó.
Us esperem!
Laia i Xaro

AMANIDA DE LLENTIES

2009-06-05T19:08:00.004+02:00

Porto uns dies en que pràcticament no paro per casa, per el que la meva cuina casi no funciona i quan ho fa es per el que jo anomeno “cuina de supervivència”.
Avui anava molt tard i he comprat unes llenties ja cuinades i he aprofitat per fer aquesta amanida que a es rapidíssima de preparar , a mi m’agrada molt i a l’estiu ve molt de gust.

INGREDIENTS:

Llenties
Gorgonzola
Nous
Ensiam variat o un sobre de “mesclum”
Tomàquets “cherry” variats
Oli
Vinagre
Fulles de menta

Posar les llenties una estona a la nevera perquè estiguin fresquetes.
En un bol barrejar els ensiams, afegir les llenties, el gorgonzola tallat a cuadradets petits, els tomàquets i les nous a trossos.
Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre i les fulles de menta i amanir.

Que vagi de gust!!!!

PASTIS DE XOCOLATA I CAFÊ

2009-05-18T23:15:00.000+02:00

Aquest pastís el vaig veure al blog de l'Arantza, una basca que viu a Quebec, amb molt sentit de l’ humor i unes receptes molt bones.
Es d’aquells pastissos que només veure’l ja em va provocar salivera, apte per xocoadictes i prohibit per als que com jo estem en lluita constant amb els kilos......però un dia es un dia !!!!!

INGREDIENTS:
100 grs. xocolata de postres (70 % cacau)
75 grs. mantega
150 cc. cafè
180 gr. farina
25 cc. rom
1 ou
1 culleradeta de vainilla líquida
150 grs. sucre
1 culleradeta de bicarbonat
1 punta de sal

Fondre a foc molt baix la xocolata amb la mantega i el cafè, fins que estigui cremós i sense grumolls. Deixar refredar uns 10 minuts.
Batre l’ou , afegir-hi el rom i la vainilla i incorporar-ho a la xocolata.
Tamisar els ingredients secs i afegir-los també a la xocolata remenant fins que quedi una massa cremosa.
Posar en motllos engrassats i empolvorats amb cacau en pols.
Posar al forn pre-escalfat a 135º , uns 45-55 minuts (depèn del forn) o fins que al punxar al centre surti el palillo sec.
Deixar refredar uns 15 minuts i desemmotllar.
Adornar amb fruits vermells i empolvora amb sucre glas.

PD. Amb aquestes quantitats me’n van sortir 4 peces.

Que vagi de gust!!!!!!

COSTELLAM DE XAI AL FORN

2009-05-04T18:24:00.004+02:00

Un segon plat molt senzill, però que quan el treus a taula fa quedar molt bé. Recordo que quan el feia la meva mare, a casa fèiem festa grossa :))

INGREDIENTS:

Calculeu unes 2-3 costelles per cap
Patates
Cebes
Timó
Romaní
Oli
Sal i pebre

Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.

Que vagi de gust!!!!!

Fruites amb crema a l'alfàbrega

2009-04-25T16:36:00.004+02:00

Ingredients:
6 taronges
2 aranges
1 mango
50 g sucre llustre
125 cc de nata líquida
2 iogurts grecs
10 fulles d'alfàbrega (o menta)
75 g de sucre
125 cc de suc de taronja.

Muntar la nata i, a mig muntar afegir-hi el sucre llustre i muntar una mica més. Després afegir-hi amb cura els iogurts i 4 o 5 fulles d'alfàbrega picades ben petites. Aquesta barreja cal posar-la a un colador amb un recipient a sota i deixar-ho unes hores a la nevera.
Amb el suc de taronja i els 75 g de sucre fer un almívar. Primer posar el foc molt baix perquè el sucre es dissolgui bé. Després deixar coure uns 5 minuts.
Pelar les taronges i les aranges a sang i tallar-les a grills sense les pells. Pelar i tallar el mango a grills.
Disposar la fruita en plats combinant els colors o en bols, mullar-la amb l'almívar. Fer unes quenelles amb la nata muntada i posar-les sobre la fruita. Decorar amb fulles de menta o alfàbrega i servir fresc.
P.D. Es pot fer amb d'altres fruites com kiwis; maduixots; préssecs; ...
És sorprenent per bo i senzill.

TARTA DE MADUIXOTS

2009-04-19T19:50:00.002+02:00

Avui ha vingut a dinar el meu germà i vaig aprofitar la tarda del dissabte per cuinar i deixar el dinar pràcticament fet excepte les postres. La resta del dinar ha sigut vichissoisse i polpeton de llom.

Ingredients:

Pasta brisa

750 g maduixots

225 g sucre

1 llimona (suc)

300 g nata per muntar

Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.

Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.

Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l'altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)

Muntar la nata.

Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

La recepta és de Marta Queralt (Escola de cuina Montserrat) de quan feia cursos aquí Sabadell a la botiga Mithes (ara Rubiralta). És la filla de Montserrat Seguí (Cuinar és fàcil) i, com la seva mare una gran cuinera.

Espero que us agradi

TATIN DE POMA I CAMEMBERT

2009-04-18T19:43:00.009+02:00

Aquesta es la meva primera participació al HEMC, però com que aquest mes la amfitriona es la Gemma he pensat que valia la pena.

Es una recepta molt fàcil i ràpida que he tret de un llibre que vaig comprar a París que es diu "Prêt en 40 minutes" de l'editorial Clorophyl

INGREDIENTS:

3 pomes

Formatge camembert (jo he fet servir "Le Rustique")

1 rollo de pasta fullada

50 grs. De mantega

Timó fresc

Romaní fresc

Untar amb mantega 6 motlles de tartaletes petites

Estirar la pasta i fer-ne 6 rodones una mica més grosses que els motlles, picar-les amb una forquilla i reserveu a la nevera a sobre del mateix paper en que ja ve embolicada.

Escalfeu el forn a 210º.

Rentar les pomes i treure'ls-hi el cors. Tallar per la meitat. Escalfar en un pot la mantega a foc baix i afegir-hi les pomes. Deixar-les uns 5 minuts donant-les-hi la volta.

Tallar el formatge a talls i posar-lo al fons dels motlles, afegir-hi mitja poma i posar a sobre la pasta fullada, entrant-la pels costats.

Introduir al forn i fer coure fins que la pasta estigui torrada (depèn del forn però en el meu han tardat uns 15 minuts)

Treure del forn i desemmotllar i decorar amb el timó i el romaní.

Jo he posat per sobre una mica de melmelada de ceps amb ceba que vaig comprar l'altre dia a la Fira del Brunyol de Sant Feliu i el contrast de sabors ha quedat deliciós.

NOSALTRES TAMBÉ FEM 1 ANY!!!!!

2009-04-11T18:07:00.004+02:00

Doncs sí, ja fa un any que després de passar una temporada visitant blocs vaig pensar que no estaria malament tenir-ne un de propi on anar-hi posant les receptes que feia i que mes m’agradaven . Després vaig parlar amb la meva germana, la Laia, i ella també es va apuntar.
Però el que mai hauria imaginat, crec que a tots ens ha passat el mateix, es que això em portaria a conèixer un munt de persones amb les que tot compartint comentaris, trobades, cursos i sopars , s’han anat convertint en amics.
Moltes gràcies a tots per les bones estones que m’heu fet passar, en un any que a nivell personal no ha sigut fàcil..
PETONETS. Xaro
Poc tinc a afegir al que ja ha escrit la Xaro. D’ella va ser la iniciativa de muntar el bloc i qui es va barallar per aconseguir-ho. Jo em vaig apuntar quan el procés ja estava en marxa i ho vaig fer, us ho confesso interessada però escèptica. Ara estic encantada tot i que no es fàcil trobar receptes xules; fer fotos mínimament presentables; estar al dia de totes les meravelles que publiqueu dia rere dia; respondre els comentaris; etc. Però el que no té preu, el que fa del bloc un element imprescindible és la vostra calidesa humana, la vostra amabilitat i la vostra simpatia. A TOTS VOSALTRES MIL GRÀCIES!
Petons, Laia
PD. Com que he tingut la sort de tenir la Laia i el Carles a casa, i a Sant Feliu avui feien la Fira del Brunyol em pensat que la millor manera de celebra-ho era amb brunyols.

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

2009-04-06T15:10:00.007+02:00

Una nova recepta del Descobrir Cuines. La barreja dels melindros, la pera , la xocolata i els ous amb el mascarpone donen un resultat fresc i lleuger força interessant. El que no em va agradar del tot és que la xocolata queda molt solida i has de fer esforços per trencar-la i poder menjar la copa de baix a dalt combinant tots els sabors.

Ingredients:

250 g de xocolata negra Nestlé

250 g mascarpone

4 peres

4 ous

100 ml llet

100 g sucre

Fer bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d'aigua amb dues cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de base en un recipient gran o mida individual.

Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.

Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores .

Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.

P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me'n van sortir tres copes maques.

RAP AMB PURÉ DE CARBASSA AL CURRI

2009-03-31T19:42:00.003+02:00

Per fi!!!!!!!!! Sembla que ara sí s’han solucionat els problemes de connexió que he estat patint últimament i que segueixo sense saber de on venien....la companyia deia que per ells tot era correcte, l’ordinador funcionava perfectament .....i tot solet ahir al vespre va començar a funcionar correctament :)) Ja he tocat fusta!!!!!!!
Avui us poso una recepta molt senzilla, apropiada pels que volem perdre pes, però molt bona per tothom.
El rap el vaig fer amb l’estoig de vapor de silicona (o papillota) amb patates i cebes tallades fines i una mica de julivert.
El puré el vaig fer posant a bullir la carabassa fins que va estar tova , la vaig escórrer i la vaig passar pel minipimer amb una culleradeta de curri en pols (jo li vaig posar del picant).
Posar una mica de puré al fons del plat i per sobre el rap amb la patata i la ceba. si us agrada hi podeu posar per adornar una mica de reducció de Pedro Ximenez.
Us asseguro que el contrast de sabors esta molt bo i no sembla que facis règim!!!!
I ara me’n vaig a visitar els vostres blogs !!!!

PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

2009-03-24T08:53:00.004+01:00

Aquest és un dels pastissos que en Jordi Roca publica en el darrer número de Descobrir Cuina. Em va cridar l'atenció per l'aspecte rústic de la seva foto i per la combinació de plàtan i llima, així que m'hi vaig posar.
Ingredients:
Per a la massa:
80 gr rovells (uns 4)
100 gr xocolata 50%
150 gr mantega pomada
160 gr sucre
225 gr farina fluixa
15 gr impulsor (Royal)
30 gr cacau en pols
3 plàtans madurs.
Per al saltat:
2 plàtans
50 gr sucre 30 gr rom
1 llima verda

Munteu els rovells amb el sucre i afegir la mantega mirant que no s'abaixin els rovells. Incorporar la farina, l'impulsor i el cacau tamisats. Queda una massa força atapeïda (o a mi em va quedar així). Prepareu un motlle rodó pintant-lo amb mantega i enfarinant-lo lleugerament. Aboqueu-hi la massa i poseu-hi intercalats els plàtans tallats petits i la xocolata a trossets.
Coure 15 minuts a 180º. (Jo li vaig deixar més estona perquè em va semblar massa poca estona i l'agulla no sortia neta). Deixar refredar.
Tallar els plàtans. Fer un caramel amb el sucre i posar-hi els plàtans. Deixar-los coure i talleu la cocció abocant-hi el rom. Retirar i posar el plàtan saltat per damunt del patís. finalment ratllar la llima pel damunt.
Vaig ser una mica "garrepa" amb els plàtans (no en tenia més) i no vaig poder cobrir tot el pastís, així que la imatge queda una mica pobre.
El resultat gustatiu però, va ser satisfactori i millor l'endemà que el mateix dia de fer-lo.

TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

2009-03-18T18:24:00.007+01:00

Després d’uns dies en que l’internet a casa ha funcionat tant sols a estones, el què m’ha impedit deixar comentaris als vostres blogs i contestar-vos, sembla que avui el servei funciona correctament. Aprofito doncs per publicar la recepta que molts m’heu demanat i que vaig fer aquest cap de setmana.
Ja vaig comentar que la Mª Àngels Pallàs ens havia dit que per fer la pasta brisa es podia fer amb la picadora per evitar que la mantega es desfés. No ens va explicar com es feia perquè no tenia la picadora i ens va dir que ens ho explicaria en un altre curs. Jo ho vaig provar ,posant la mantega molt freda i la farina a la picadora i si que es veritat que es molt més ràpid.

INGREDIENTS
Per la pasta brisa:
200 grs. farina
90 grs mantega (molt freda)
1 cullerada de julivert picat
5-6 cullerades d'aigua freda
1 rovell d'ou
1 cullerada de suc limona
1 pessic de sal

Pel farcit:
3 carxofes
3 patates petites
2 ous
100 cc. de crema de llet
1 cullerada de fècula (Maizena)
40 grs. de formatge ratllat
100 grs. formatge de cabra

Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes "serradures" (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l'aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.

Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d'all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.

Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n'hi ha prou.

En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.

Retirar del forn i servir tèbia.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

La recepta es de la Mª Ângels Pallàs del curs de tartes salades.

CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

2009-03-08T19:06:00.011+01:00

Dissabte passat, aprofitant que estava a Sabadell varem anar amb la Laia a un curs de la Mª Àngels Pallàs a la botiga Rubiralta.
No es el primer curs que fem amb ella, podeu trobar mes informació aquí , i ens agrada molt com s’explica i les receptes que proposa solen ser molt pràctiques i de les que fan quedar bé.

Aquesta vegada el curs era de pastissos salats i ens va fer i explicar:

-Focaccia amb mozzarella i romaní, que com podeu veure era molt primeta, ja que es com una coca de vidre però salada.

-Tarta de carxofa, patata i formatge de cabra. La massa era de pasta brisa i ens va explicar que per fer-la a casa es molt pràctic fer-ho amb la picadora, doncs així la mantega es manté mes freda que si es fa amb les mans.

-Púding amb pernil, porros i formatge

-Soufflé de formatge

-Clafoutis de pernil i carbassó

Com podeu veure n’hi havia de tota mena i gustos i estaven totes molt bones.
Quan varem arribar a casa de la Laia ja era hora de dinar i com que teníem els ingredients varem fer el clafoutis que va quedar molt bo.
No tinc foto , perquè no ens varem recordar de fer-la i es va acabar tota.........però aquí teniu la recepta

INGREDIENTS

600 grs. de carbassó tallat a rodanxes o a tires primes
100 grs. d'encenalls de pernil salat
4 ous
200 cc de crema de llet
50 grs. de formatge ratllat
200 cc de llet
20 grs de farina
timó (farigola)
5 cullerades d'oli d'oliva
sal i pebre

Escalfar 4 cullerades d'oli en un recipient i afegir-hi els carbassons tallats, una mica de timó, sal i pebre, i deixar-ho coure durant 2-3 minuts.

Untar d'oli una safata que pugui anar al forn, omplir la base amb una capa de carbassó, cobrir-ho amb tires de pernil salat i anar fent capes.

En un bol batre els ous sencers amb el formatge ratllat, afegir-hi una mica de timó, la llet , la farina i la crema de llet. Abocar aquesta barreja dins la safata i ficar-ho al forn a 200º durant 30 minuts.

Retirar la safata del forn i servir tebi, acompanyat d'una aminada.

Que vagi de gust!!!!

FLAM D'OU

2009-02-23T19:27:00.008+01:00

A la meva infantesa crec recordar que els flams d'ou no m'agradaven, que preferia els Royal o els Potax, però tampoc ho podria assegurar. El que si sé és que algun dia dels molts que la meva mare va fer un flam el devia provar i vaig caure rendida als encants d'aquelles postres fresques, que lliscaven coll avall sense esforç i que tenien un gust meravellós. És una de les postres clàssiques de la família i de les que em demana el meu germà quan apareix per casa a dinar.

Tot i que m'ho sé de memòria, sempre trec el llibre La Teca per si de cas quan el vull fer. Ja podeu veure per la portada i per com està la pàgina, que és un llibre de la mare i que és una de les receptes més consultades!

INGREDIENTS:

6 ous (6 rovells i 4 clares)

140 gr de sucre (La Teca només n'hi posa 125 gr. però a mi m'agrada dolcet)

1/2 l. de llet (aromatitzada amb pell de llimona i taronja o altres)

Sucre per a fer el caramel

Jo sempre el faig tamany familiar i tinc un motllo de pyrex que espolvorejo amb sucre, l'esquitxo amb unes gotes d'aigua i el poso sobre la placa a escalfar. S'ha de vigilar perquè si es crema és amargant i a nosaltres ens agrada amb aquell color de mel, no més. Repartir el sucre calent per tot el fons del motllo, retirar-ho de l'escalfor i reservar.

Posar a escalfar la llet amb els aromatitzants triats. No cal que bulli però si que és millor deixar infusionar una mica les pells per tal que agafi gust.

Batre els sis rovells i les quatre clares amb el sucre, no cal esmerçar-si molt, només que es barregin els ingredients. A continuació abocar-hi la llet i remenar-ho una mica tot junt.

Amb l'ajut d'un colador pasar-ho al motllo i coure-ho al forn, al bany maria, entre 35 i 45 minuts vigilant que no es cremi la part de dalt, sinó farà una crosta poc agradable a l'hora de menjar-lo. Punxar-lo abans de retirar del forn i penseu que és una mica traidor perquè s'ha de treure quan encara embruti una mica el punxó, però no massa. Cal trobar el punt cadascú amb el seu forn i d'acord amb el seu gust de cuit o cru.

CARXOFES A LA ROMANA

2009-02-23T19:03:00.006+01:00

Des de ja fa uns quants anys cada desembre el Carles se'n va amb els "seus nens" (alumnes de la seva escola de 2on de Batxillerat) a gaudir de la meravellosa cultura italiana a Roma, Florència i Pisa i cada any torna entusiasmat del viatge en general però sobretot de les carxofes a la romana.
Finalment aquest curs, després d'haver repetit l'experiència, es va decidir a provar de fer-les a casa i li van quedar molt bones.

INGREDIENTS:

Carxofes
Oli abundant
Sal gruixuda

Es tracta d'agafar les carxofes i pelar-les un mínim - com per fer-les a la brasa - seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
Escórrer l'oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal gruixuda i gaudir-ne des de la primera fins l'última fulla.
Espero que us agradin.

COULANT DE GORGONZOLA I PERES

2009-02-19T00:46:00.005+01:00

Fa molt de temps que no sé a quin Dominical vaig llegir una recepta d’un coulant de formatge Idizabal que amb el que m’agraden a mi els formatges, vaig pensar que segur que el feria......la revista va desaparèixer però de tant en tant em venia a la memòria aquella foto del formatge fos.
Un dia vaig decidir posar-hi remei, però com sempre passa en aquest casos no tenia Idizábal , però sí que tenia Gorgonzola. Buscant per blogs de cuina vaig trobar aquesta recepta en el blog d’una francesa que es diu Eryn i fa unes coses increibles.

Jo la vaig variar una mica però van quedar boníssims

>

INGREDIENTS

2 ous
90 grs. de farina
1 pera grossa
50 grs. de gorgonzola
50 grs. de nous
Melmelada de tomàquet

Pelar i treure el cor a la pera i passar-la pel pimer fins que quedi com un puré.
Batre els ous amb el puré, afegir-hi les nous picades i la farina i remenar fins que quedi una pasta fina.
Omplir fins a la meitat uns motllos tipo flan o muffins, posar-hi un tros de gorgonzola i acabar d''omplir.
Posar al forn a 200º uns 7-8 minuts.
Quan es treuen del forn posar-hi la melmelada per sobre.

Que vagi de gust!!!!

TRIFLE A LA TARONJA

2009-02-11T12:28:00.004+01:00

Aquest postre es del curs de cuina de Nadal que vaig fer al Rubiralta, amb la Mª Ângels Pallàs com a professora.
Ens va explicar que era un postre típic anglés i que es serveix en un recipient transparent i alt, tipo copa grossa.

INGREDIENTS

14 melindros dobles de qualitat
2 taronges a grills sense pell
200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
1/2 l. de crema de llet
el suc i la ralladura de dues llimones
el suc i la ratlladura de sues taronges
75 grs. de sucre

Posar els melindros al fons d'un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.

Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.

Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.

Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.

Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.

Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.

Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.

Que vagi de gust!!!!!!!

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

2009-02-01T18:28:00.008+01:00

Aquest dissabte la Xaro era a casa ja que a la tarda havíem d'anar al curs del Museu de la Xocolata i com que no es gaire carnívora però si que li agrada el pollastre, vaig aprofitar per fer una recepta de pollastre del Jamie Olivier (La cocina de Jamie Olivier. Recetas frescas de un joven chef Ed. RBA) que ja feia dies que volia fer.

Ingredients:
1 pollastre de 1,5 Kg
Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;...
Oli d'oliva
1 llimona
Sal i pebre

Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me'l buidessin però me'l deixessin sencer.
Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l'interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.

Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l'oli.

Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.

A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

TONYINA AMB SÈSAM

2009-01-28T20:24:00.005+01:00

Aquest plat el vaig fer ja fa un temps i encara no havia tingut temps de publicar-lo, es molt senzill de fer i queda molt bo.
No poso quantitats, perquè no les sé exactament però no crec que uns bons cuiners com vosaltres , tingueu cap problema.
La idea la vaig treure d’en Miquel, un amic, que en un sopar ens ho va fer amb carn i servit en “pinxos” amb pebrots verds petits.

INGREDIENTS
Tonyina
Sèsam torrat
Salsa de soja

Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho macerar un parell d’hores.
Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.

Que vagi de gust!!!

El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida

2009-01-19T11:46:00.008+01:00

Aquest cap de setmana per fi el Martí (el company d'esclada d'en Carles) ha vingut a dinar a casa. És un dinar que portàvem en dansa des de feia molt de temps, però que no acabàvem de concretar. El que em sap greu és que després de tant de temps m'ha agafat en ple procés gripós i no va sortir tot tant bé com m'hauria agradat.

Triar el menú em va costar i al final em va sortir una mica monotemàtic, però em sembla que va resultar prou bé.

De primer plat una sopa senzilla i deliciosa la crema d'avellanes.de que em va parlar l'Anna en el sopar de blocaires. Francament boníssima.

De segon plat una de les receptes que l'Àngels Pallàs va fer a Rubiralta : Cuixa de xai amb tatin de peres. La recepta me la va passar la Xaro ja que no és del curs al que vaig assistir jo.

Ingredients:

1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)

1 llauna de tòfona

100 gr de foie

300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)

1 copa de Porto

1 copa de conyac

Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cebollí; romaní)

Llard

Pasta brisa

Peres fortes

Sucre; mantega; romaní

Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l'aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.

Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l'interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).

Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d'acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.

Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

La veritat és que resulta un acompanyament molt refrescant i de bon menjar al costat de la cuixa.

De postres vaig optar per la xocolata i d'entre totes les possibilitats la guanyadora va ser la recepta del coulant de xocolata de la Gemma, acompanyat amb confitura de taronja amarga que el meu germà em va dur de París. Per problemes de logística em van quedar una mica massa cuits, però no dolents.

Anem tornant a la normalitat. Pastís de Formatge estil N.Y.

2009-01-19T11:02:00.009+01:00

Hola a tothom!

Després de tant de temps ja ni recordo com funciona el bloc!

Si no us sap greu faré primer una mica de "poti-poti", només per comentar-vos dues petites novetats a la meva cuina: un agafador o manyopla de silicona (un bec d'anec en diuen a casa) que trobo francament útil i molt més pràctica que les manyoples de roba que no he sabut utilitzar mai.

La segona novetat és aquest ganivet de ceràmica ergonòmic i que talla de manera molt neta i precisa. Tinc aquest i un altre de tamany més petit i n'estic contenta, tot i que reconec que són considerablement cars.

Ja entrant en temes més culinaris i deixant de banda les festes nadalenques que van ser molt clàssiques quant a menús, em sembla que el primer que he fet aquest any és un pastís de formatge que fa temps vaig treure d'un blog que veig que ja no funciona. És calòric però està boníssim i molt millor fet el dia abans.

Ingredients:

Per la base:

1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)

3 cullerades de mantega fosa

1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

250 gr. Philadelphia

2 iougurths grecs

250 gr de mascarpone

3 ous

150 gr de sucre

3 cullerades de farina

1 culleradeta d'extracte de vainilla o sucre vainillat

1 pesic de sal

2 cullerades de mantega fosa

Preescalfar el forn a 200º. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi. Treure i reservar.

En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l'extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.

Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l'agulla surt neta, ja el tenim a punt). Treure'l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.

Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

MOUSSE D'AFTER EIGHT

2009-01-12T20:47:00.008+01:00

Desprès d’una aturada “forçosa” en la que pràcticament no he tingut temps de passejar per les vostres cuines ni publicar rés, a veure si torno a recuperar el ritme.......

A principis de desembre jo també vaig anar a un curs de cuina al Rubiralta amb la Mª Àngels Pallàs, era de cuina de Nadal (però no amb les mateixes receptes del que havia anat la Laia) i va estar força bé amb unes receptes vistoses i no gaire complicades.

De moment l’única que he provat es aquest Mousse d’After Eight , molt fàcil i boníssim, però ja aniré fent i penjant les altres.

INGREDIENTS
1/2 l. de crema de llet
15 xocolatines After Eight per la mousse
Xocolatines per decorar

Posar a bullir la crema de llet i retirar-la del foc quan arrenqui el bull. Afegir-hi les xocolatines i barrejar fins que les xocolatines estiguin ben desfetes.
Deixar refredar i ficar al congelador durant 4-5 hores.
Abans de servir muntar la crema fins a obtenir textura de mousse amb l'ajuda d'un batedor elèctric.
Omplir petits bols o copes amb la crema i acompanyar amb una o dues xocolatines.

BONES FESTES

2008-12-21T21:18:00.000+01:00

Aquest any al normal atrafegament d’aquestes dades se m’han afegit altres complicacions que estan fent que tingui molt poc temps lliure i no pugui dedicar-me al blog ni deixar comentaris en els vostres . La Laia també està molt enfeinada i té el mateix problema per el que us demanem disculpes a tots. Però si que volíem, encara que fos breument, desitjar-vos unes bones festes a tots
Fins aviat!!

CURS DE CUINA

2008-12-08T17:17:00.005+01:00

Les darreres setmanes (dimarts 25 i dimarts 2) jo també he fet un curs de cuina de Nadal a can Rubiralta. En aquest cas la cuinera era l' Àngels Pallàs, a qui no tenia el gust de conéixer i que m'ha agradat força.

És una cuinera de Manresa, de l' escola de cuina Bon Gust, que s'explica molt bé i que té capacitat per fer i explicar receptes i també les seves variants. Les receptes que ens va oferir per les properes festes són gustoses, no massa complicades de fer i que es poden tenir preparades amb antelació.

Les fotos són només de les receptes del segon dia: (per ordre de fotos) bombons de foie; Nius de pasta filo amb prèssecs poxats; Llenguados amb cous-cous i verdures; Amanida de fulla de roure amb pera i menta.

El primer dia no duia la càmara i sino és per la meva amiga Eva (gràcies Eva) em salto el curs perquè estava confosa de dia. Així que us poso només la foto de les potres perquè ja les he provat. El nom és Corona de cacau amb gingebre i salsa de bourbon i és un postre consistent i calòric però força bo.

Ingredients:

125 gr. mantega

150 gr. sucre moreno

50 cc d'aigua

4 ous

2 cullerades de gingebre ratllat (si és fresc, si és sec menys quantitat)
175 gr. de farina

50 gr. cacau pur en pols

1 culleradeta llevat

sal

canyella en pols

Pell de taronja ratllada (opcional)

50 cc de nata líquida

Untar un motlle tipus corona amb mantega..

Posar la mantega, l'aigua i el sucre en un recipient al foc. Fer-ho coure fins que el sucre es desfaci i deixar refredar.

Posar els ous, el gingebre, la farina, el llevat, el cacau, la sal, la canyella i la pell de taronja en un bol i remenar bé. Quan sigui més o menys homogeni afegir-hi la crema de llet i seguir remenant.

Finalment afegir la primera barreja (mantega, aigua,...), barrejar bé i abocar-ho al motlle.

Ha de coure a 170 º uns 30 minuts. Un consell que ens va donar l'Àngels va ser el de coure'l els primers 15 minuts a 140º i els altres 15 a 160-170º. Diu que així els pastissos que porten llevat pugen millor. Deixar-lo refredar dins el motlle.

Salsa:

100 gr de mantega

2 rovells

75 sucre moreno

1 cullerada sucre vainillat

50cc bourbon o whisky de qualitat

Posar la mantega, els rovells, el sucre, el sucre vainillat i el bourbon en un recipient i fer-ho coure al foc a foc fluix i remenant - com si fos una crema - i deixar-lo fins que arrenqui el bull (uns 7 minuts). Servir-la en salsera a part. La salsa es pot utilitzar també per acompanyar unes crepes o un gelat de cafè, o...

Que vagi de gust

PASTÍS DE POMA

2008-12-01T02:04:00.000+01:00

Aquest és un postre que fa molts anys que faig i que he anat variant, canviant alguns ingredients i afegint detalls sobre la marxa. La veritat és que és fàcil i molt "resulton". La foto que hi posaré és francament dolenta, però serveix per a fer-se una idea del pastís.
Ingredients:
2 pomes
100 gr. de farina
100gr. de mantega
100gr. de sucre
2 ous
2 culleradetes de llevat
Per a l'almívar 150 gr. de sucre i aigua

En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua o de suc de llimona. Deixar refredar.
Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
Quan el retirem del forn i sense treure'l del motllo, hi aboquem l'almívar i el deixem refredar dins el motllo.
Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d'un flam. Normalment surt amb facilitat.
Variacions:
Últimament barrejo sucre moreno i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l'almívar, és suau i molt agradable de menjar.
Espero que us agradi.

Index de receptes

2008-11-26T00:38:00.016+01:00

A
Alberginies amb crema de formatge al curri
Amanida amb paquet de mozarella
Amanida de brots d'espinacs
Amanida de llenties i calamars
Amanida de ruca amb bressaola
Arròs a la cassola

B
Braç de gitano d'espinacs

C

Calamars farcits amb gambes
Carquinyolis de fruites
Carxofes a la romana
Cistellets d'en David Lienas
Clafoutis de pernil i carbassó
Coca de quarto
Conill amb mostassa
Copa amb puré de mango i merengue
Coquetes de formatge i melmelada
Corona de xocolata i gimgebre
Costellam de xai al forn
Coulant de gorgonzola i peres
Crumble de prunes
Cua de lluç farcida
Cuixa de xai farcida

E

Espatlles de bé al forn

F

Farcellets de maduixes
Filets de llenguado enrotllats amb salmó fumat
Filet de porc farcit de foie i salsitxes
Flamets de xocolata blanca
Flam d'ou
Filet de porc farcit de foie i salsitxes
Filets de porc amb nabius
Fruites amb crema a l'alfàbrega

G
Galetes salades de pasta de full
Gaspatxo de sindria
Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

K

Kiwis farcits de mousse de iogurt

LL
Llenguado en papillote

M

Magdalenes de maduixa
Moltllo de mató i fruita
Mousse D'After Eight
Mousse de xocolata amb taronja

P
Pastís de albergínies i formatge
Pastís d'espárrecs i salmó
Pastís de formatge al estil de N.Y.
Pastís de poma
Pastis de poma amb foie i formatge de Maó
Pastís de porros i tomàquets
Pastís de xocolata blanca amb maduixetes
Pastís de xocolata i café
Pastís de xocolata i platan amb llima
Pastís de xocolata i poma
Pollastre al forn amb herbes
Pollastre amb mandarines
Pollastre amb samfaina
Postres de peres amb xocolata

R
Rap al all cremat
Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà
Rap allagostat
Rap amb puré de carabassa al curri
Rotllets de pollastre

T

Tarta d'ametlles i fruits secs
Tarta de carxofa, patata i formtge
Tarta de maduixots
Tarta de mousse de xocolata amb mandarines
Tartaleta de poma i gorgonzola
Tartaleta de xocolata i café
Tatin de carxofes
Tatin de mango
Tatin de poma i camembert
Tonyina amb sèsam
Trifle a la taronja
Tulipes
Tiramisú

TATIN DE CARXOFES

2008-11-24T20:00:00.004+01:00

Quan la Glòria va dir que en David Lienas li havia explicat com fer una tatin de carxofes se’n van posar les dents llargues perquè m’agraden molt les tatins i quan la vaig veure publicada la vaig posar a pendents però amb la intenció de provar-la ràpidament.
I així ho vaig fer aquest cap de setmana, bàsicament he seguit les indicacions de la Glòria i he aprofitat un dels suggeriments que va donar ella, però he fet un parell de variacions.
Aquí teniu les indicacions de com l’he feta jo.

INGREDIENTS

1 fulla de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
6 carxofes
2 cebes
Foie mi cuit
sal i pebre

Escalfar el forn a 200º
Posar el foie al congelador
Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.
Que vagi de gust!!

TULIPES

2008-11-17T11:22:00.009+01:00

Divendres és el meu dia de compres alimentàries. A les vuit del matí me'n vaig cap a "plaça" (és com anomenen els de Sabadell al Mercat Central), és l'hora que obren, abans ho feien a les set i aquesta era la meva hora, però ara fins les vuit no ens deixen entrar. Reconec que m'encanta anar-hi, mirar-me les parades i decidir si compro en una o en una altra, si compro només les coses que ja conec o m 'arrisco a provar coses noves, etc. No em fa mai mandra i fins i tot gaudeixo fent cua esperant que m'atenguin i us haig de dir que he conegut molta gent interessant en aquestes cues de plaça i també m'han passat receptes de cuina molt curioses i d'aquelles que es perden perquè la majoria de gent amb qui comparteixo cua són gent gran que encara mantenen les tradicions.
Aquest divendres la meva passejada per la plaça em va permetre comprar una magnífica cua de vedella que vaig utilitzar per reproduir la magnífica recepta de la Su (Per cert, no vaig seguir el seu consell de "segrestar-ne" uns talls per poder fer la cua en limosnera, i no en va sobrar ni un gram).
De postres vaig fer la Mousse de xocolata del David Lienas, seguint les indicacions de la Nuria i per servir-ho vaig fer una pasta que m'encanta. És senzilla, gustosa i serveix per acompanyar molts postres sobretot pels gelats i els flams.

Ingredients:

100 grs. de sucre

50 gr. farina

30 gr. ametlla mòlta

1 ou sencer i 1 clara

60 gr. mantega fosa

Barrejar la farina, el sucre i l'ametlla mòlta. Afegir l'ou i la clara i remenar bé. Incorporar la mantega fosa però freda i barejar bé amb les varilles. Tapar amb paper film i deixar reposar una hora mínim.

Preescalfar el forn (amb aire dalt i baix a 180). Repartir la massa sobre el silpat fent rodones més o menys grans segons el gust però ben fines i que no es toquin entre elles. Posar-ho al forn i deixar-ho uns vuit minuts però mireu-vos-ho perquè es crema ràpid.

Quan ho treieu del forn heu de ser ràpis per aconseguir la forma desitjada. Si es vol com la de la foto, es posa sobre una tassa i s'apreta pels costats. Quan es refreda queda la forma donada.

Per acompanyar el flam jo la faig en forma de paladars o també ben fines en forma de neula,...

TARTALETA DE POMA I GORGONZOLA

2008-11-17T00:23:00.000+01:00

Tenia a la carpeta de pendents aquestes tartaletes que va fer la Canela, i com que per la nevera tenia una pasta de full que ja anava a caducar, em vaig decidir a fer-les.
He variat una mica els ingredients perquè no tenia formatge de cabra, però si Gorgonzola i com que a la botiga del Mont Sant Benet vaig comprar una melmelada de ceba i panses vaig pensar que hi podia quedar molt bé.
El resultat va ser excel•lent i van agradar molt.

INGREDIENTS

1 paquet de pasta de full
100 grs. de formatge Gorgonzola
1 poma grossa
1 ou
llimona
melmelada de ceba i panses

Per fer las tartaletes jo vaig utilitzar motllos de quiche individuals, però es poden fer tallant la pasta a quadrats.

Escalfar el forn a 180º
Talleu la pasta de full a la mida dels motllos. Poseu paper parafinat o el mateix d’embolicar la pasta de full, al fondo dels motllos i a sobre la pasta de full , punxeu-la amb una forquilla sobre tot pel centre per evitar que s’infli.
Peleu i trèieu el cor a les pomes, tallar-les a rodanxes gruixudes i untar-les amb una mica de llimona.
Posar a sobre de la pasta de full, un tall del formatge i una rodanxa de poma a sobre. Pintar amb l’ou i posar al forn uns 25 minuts.
Al moment de treure del forn i quan encara es calent, posar la melmelada de ceba damunt de la poma.

Que vagi de gust!!!

LLENGUADO EN PAPILLOTE

2008-11-13T23:18:00.006+01:00

La setmana passada va entrar de regal un nou estri de cuina a casa, l’estoig de vapor de silicona (o papillote), ja n’havia sentit a parlar i molt bé a la Núria però no m’havia decidit a comprar-lo, ja que al final amb tants d’estris tindré que ampliar la cuina perquè ja no sé on posar les coses.
Ahir el vaig provar fent aquest llenguado i haig de dir que vaig quedar sorpresa de lo bé que va quedar i amb molta rapidesa.

INGREDIENTS (1 ració)
1 llenguado de ració
½ ceba
Unes fulles d’espinacs
½ pastanaga
Uns quants bolets variats

Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
Es pot fer al forn en 25 minuts.
Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
Que vagi de gust!!!

CRUMBLE DE PRUNES

2008-11-03T22:20:00.008+01:00

Del meu viatge a París vaig portar uns quants llibres de cuina, i aquest cap de setmana tant plujós i en el que tothom s’ha dedicat a fer Panellets, i com que a mi no m’agraden :( jo he fet aquest Crumble tant senzill com bo.
El crumble es una barreja entre pastís de fruita i gratinat cruixent.

INGREDIENTS:

8-10 prunes ben madures
4-5 culleres de sucre

Per la massa:
75 grs de mantega freda
175 grs de farina
50 grs de sucre
1 polsim de sal

Escalfeu al forn a 180º.
Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne el pinyol, si son molt grosses feu-les a quarts, passeu-les pel sucre i poseu-les en una plata fonda que pugui anar al forn.
Per la massa, heu de barrejar la mantega , la farina i la sal amb els dits fins que quedi granulosa i afegir-hi el sucre.(Es pot guardar a la nevera en una bossa de plàstic)
Repartir aquesta pasta per sobre de les prunes i posar la plata al forn uns 40-50 minuts, fins que estigui torradeta per sobre.
Es serveix calenta o tèbia i es pot acompanyar amb nata líquida.
Que vagi de gust!!!

Font: "Crumbles & Clafoutis" Albums Larousse

AULA DE CUINA DE LA BOQUERIA AMB CARLES ABELLAN

2008-10-30T18:31:00.009+01:00

Com ja us va explicar na Laia, el divendres varem anar a la Boqueria on feia un monogràfic en Carles Abellán del restaurant Comerç24. Com diu ella va ser interessant i amè doncs tant ell com els seus ajudants son molt agradables,i a mida que anaven preparant els plats explicaven variacions, diferents tipus de tonyina i carns etc., però la veritat es que la degustació va ser una mica escassa.

Ens va ensenyar a fer

1. Tàrtar de tonyina vermella amb vinagreta de rovell d'ou

2. Carn de bou amb fruits vermells, formatge i roses

3. Espuma de iogurt amb muesli

Com podeu veure tant les presentacions com els plats son espectaculars, però això es tot el que hi havia per degustar entre 15 o 16 persones :(

Fins aviat!!

Pollastre amb mandarines

2008-10-26T20:09:00.003+01:00

Després de l'intens dia d'ahir, avui convenia la tranquilitat de la meva cuina per poder relaxar-me i gaudir d'un diumenge clàssic. He optat per un plat que feia molt temps que no cuinava aprofitant les primeres mandarines de la temporada.
Ingredients:

1 pollastre tallat a vuitens

3 pastanagues

1 ceba mitjana

1/2 vas de xerès sec

1 pastilla de brou dissolta en un vas d'aigua

4 mandarines

2 preses de xocolata ratllada

Salpebreu el pollastre i daureu-lo a la cassola amb una mica d'oli. Quan ja sigui ros, afegir les pastanagues i la ceba tallades a trossos mitjans. Deixar sofregir una mica i abocar-hi el xerès i el brou ,dues mandarines a grills i les dues preses de xocolata ratllada.

Deixar coure a foc lent entre 35 i 45 minuts. Passat aquest temps reservar el pollastre i passar la salsa pel colador xinès. Tornar a posar la salsa i el pollastre a la cassola, posar-hi també les dues mandarines restants i deixar coure uns 10 minuts abans de servir. (L'he servit acompanyat d'un arròs pilav)

Dos dies per Barna

2008-10-25T20:36:00.002+02:00

Només un breu per comentar-vos les activitats d'aquests dos darrers dies.
Divendres Monogràfic d'en Carles Abellan (Comerç, 24) a la Boqueria. Interessant i curiós. El cuiner i els ajudants molt agradables. La degustació més aviat escassa però em vaig quedar amb les ganes. (Per cert el reportatge fotogràfic el va fer la Xaro i imagino que ja el penjarà).
Dissabte torno a anar a Barcelona amb el dia organitzat: al matí banys i massatges als Banys àrabs Aire de Barcelona (www.airedebarcelona.com) . Sortint d'allà dinar al Comerç, 24, ja us he dit que m'havia quedat amb les ganes després del tastet d'ahir.
M'ha agradat el local; el servei; el menjar; no tant el preu, però francament hem passat una bona estona. (Lamento no posar fotos però és que em va cosa treure la càmara i fotografiar els plats, una que és una mica tallada)
Encara ens quedava una altra cosa a fer: anar a veure ALOMA al TNC. El teatre en aquesta sessió estava mig buit i això fa una certa mala impressió, sobretot al TNC on sempre que hi havia anat estava plé com un ou. Hi anava amb ganes però també amb una certa recança: Aloma és per a mi una gran obra de Mercè Rodoreda que em va marcar molt quan la vaig llegir de molt joveneta i veure-la com un musical em costava d'imaginar.
L'experiència no ha estat dolenta, més que un musical és una obra de teatre amb cançons. Els actors ho fan bé tant actuant com cantant i ballant. La posada en escena és una mica limitada i l'acústica, potser per la manca de públic, amb una certa ressonància que impedia entendre la lletra de les cançons .
Com veieu ha estat un dia intens a la capital.

CRÒNICA DE PARÍS (per fí)

2008-10-23T21:30:00.031+02:00

Com ja sabeu no m’agrada gaire escriure, per això fer una crònica de un viatge se’m fa molt difícil....però bé, intentaré fer-ho i a veure que surt.
Tenia molt clar que a més de anar a visitar per dintre el Louvre, el D’Orsay i algun altre (per fora ja els havia vist tots, però sempre o anava amb el temps just o hi havia molta cua), volia fer un recorregut per botigues d’estris de cuina, llibreries i pastisseries. Buscant per internet vaig trobar Meeting the French on oferien anar a visitar un taller de pastisseria i m’hi vaig apuntar.
La experiència va ser molt interessant doncs era el taller d’en Gerard Mulot,

considerat com un dels millors pastissers de París. Ens van explicar com es feien els “Macarons”

i després varem passar al taller de xocolateria on fan els bombons i també ens varen donar un munt d’explicacions sobre com preparar la cobertura, les diferents temperatures a que la fonen ,com la tallen i com fan els farcits. Tot això va acompanyat de degustacions dels diferents macarons i bombons i quan surts et regalen una capseta amb 2 macarons i 5 bombons.(Tot per 10 euros)

També vaig seguir les indicacions de Canela
i vaig anar a veure les botigues d’estris de cuina que ella recomana i sort que anant amb Ryannair no et pots passar de pes perquè era per tornar carregada com una burra i amb la visa fossa.
Tot i així tant a Mora com a A.Simon i sobretot a Dehillerin vaig anar comprant, doncs era imposible resistirse.

El mateix em va passar a Librairie Gourmande una verdadera bogeria, 2 pisos de llibres de cuina.......

En fi com podeu veure a les fotos, París es un verdades plaer per els sentits

Fins aviat!!!!!!!!

Variacions d'arròs a la cassola

2008-10-12T12:53:00.003+02:00

Després de la magnifica trobada del divendres , gràcies de nou a la Glòria i al Josep per la seva capacitat organitzativa, no puc fer altra cosa que intentar posar-me les piles i col·laborar una mica més en el món blogaire.

Jo sóc una entusiasta de l'arròs m'agrada de quasi totes les maneres- si treiem l'arròs amb llet- i de totes les varietats, així que és un plat recurrent en els menús de casa meva. També us haig de confessar que a casa no faig mai paelles, n'he fet a casa els meus cunyats o en d'altres llocs que tenen un bon foc de llenya però mai a la cuina de casa i crec, la Xaro ho podrà confirmar, que la nostra mare tampoc n'havia fet mai. En canvi l'arròs a la cassola era un plat ben habitual. Un bon sofregit, arròs, costella i salsitxa.

Ahir no sabia que fer per dinar, però havia comprat un parell de botifarres ibèriques i vaig pensar que m'anirien bé per fer un arrosset., després hi vaig posar d'altres ingredients:

Salsitxes o botifarra crua

Botifarra negra

Carbassons

Arròs

Ceba

Tomàquet

Brou o aigua, oli, sal, pebre.

Fregir les salsitxes crues en la mateixa cassola on farem l'arròs i retirar-les quan siguin doradetes per fora i una mica crues per dins. Treure-les i reservar. En el mateix oli fer un bon sofregit de ceba i tomaquet, d'aquells que demanen temps i paciència per que quedin de color caramel. Afegir l'arròs i rossejar-lo bé, es dir que s'impregni bé del sofregit. Quan tots els grans estiguin ben vermellets de sofregit, començar a incorporar el brou que tindrem bullint en una cassola a part. Quan l'ebullició sigui constant, afegir les salsitxes a tallets i deixar que segueixi bullint a foc fort. Quan faltin uns 8 minuts per acabr la cocció de l'arròs afegir la botifarra negra a talls i el carbassó a dauets. Abaixar una mica el foc i quan faltin 1 o 2 minuts per acabar la cocció posar-hi una mica de parmesà ratllat per sobre i un polsim de pebre. Parar el foc i deixar reposar uns minuts.

Durant la cocció cal vigilar que no s'acabi el brou, és a dir que cal anar afegint el brou que demani per tal que no s'enganxi.

No sóc molt precisa en quantitats ni en temps de cocció perquè cada arròs i cada persona fa l'arròs de manera diferent, així que cadascú al seu aire.

Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà

2008-10-12T12:22:00.003+02:00

Ingredients:

1 cua de rap sense l'espina central, és a dir 2 lloms.

100 gr. de parmesà ratllat

Mantega

Oli

Pesto:

100 cc. d'oli

50 gr. parmesà ratllat

50 gr. pinyons

1 gra d'all

1 manat d'alfàbrega

Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m'ha donat molt bon resultat.

Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.

Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.

Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).

Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.

Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

ME'N VAIG DE MINI VACANCES

2008-09-30T20:20:00.003+02:00

Me’n vaig uns dies a Paris però abans de marxar volia deixar aquest post!!

Com que aquest estiu m’he dedicat a fer algunes de les receptes publicades en altres blogs i gràcies a vosaltres he rebut molts d’elogis (i he guanyat un parell de kilos :( ) aquest post es un agraïment a totes les persones que compartiu amb mi aquesta afició i que generosament pengeu les receptes perquè altres les puguem fer.

No hi son totes les que he fet perquè a vegades no m’han sortit tant bé com jo hauria desitjat. No per culpa vostre, més aviat perquè a mi em costa molt de seguir les indicacions al peu de la lletra i les variacions no sempre surten bé ..i d’altres no he fet les fotos de rigor.

Pastis de llimona i mascarpone de la Gemma, la nostra pastissera de referencia, que podeu tobar aqui

Tarta Stradivarius de la Su i el seu increible blog, que podeu trobar aqui

La Terrina de carbassó que podeu trobar aqui del blog de Delicias

Una Caponata Siciliana al estil de Anna
que es troba aqui, també feta i de manera molt semblant per en Manel ( o le seva dona) i que podeu veure aqui

L'amanida d'espinacs i taronja de Trotamundos i que es troba aqui i que jo vaig fer sense bacallà

I per acabar el Pastís de figues de l'Eva, que podeu veure aqui

Ah, i a París me n'hi vaig amb les recomanacions de Canela, que podeu veure aqui

Un "xollo" això dels blogs :))

I no treballeu gaire que a la tornada se m'acumularà la feina!

Pastís de porros i tomàquets

2008-09-24T22:32:00.007+02:00

L’altre dia tenia una pasta de full (Nestle) a la nevera que o la feia servir o la llençava doncs estava a punt de caducar i es clar, vaig preferir aprofitar-la amb el que tenia per casa ....que no fos dolç. Va quedar molt lleugera i bona.

INGREDIENTS

1 Fulla de pasta de full
1 ou
4-5 porros (segons la mida)
4-5 tomàquets de pera
200 cc de nata líquida
Formatge parmesà ratllat
Sal , pebre blanc , nou moscada , oli

Enceneu el forn a 180º.
Posar la pasta de full en un motllo rodo i baixet , apretant-lo bé contra les parets. Poseu un paper de cuina a sobre i un motllo o llegums a sobre perquè no s’infli i introduir-ho al forn uns 10 minuts.
Netegeu els porros, talleu-los a rodanxes (la part blanca) i reserveu-ne un que el tallarem a lo llarg en quatre parts.
Poseu una paella el foc amb una mica d’oli i quan estigui calent afegiu-hi els porros. Netegeu bé els tomàquets ( jo no els vaig pelar però si voleu ho podeu fer), talleu-los a quarts i quant els porros estiguin una mica cuits afegiu-los a la paella un minutet.
Barregeu l’ou amb la nata, el formatge ratllat, la sal, el pebre i la nou moscada al gust.
Aboqueu la barreja de porros i tomàquets a sobre de la pasta de full, i per sobre la barreja d’ou i nata. Poseu el porro que teníem reservat per sobre per adornar.
Poseu al forn uns 10-15 minuts (depèn del tipus de forn que tinguem).
Millor si el mengem tebi!!
Que vagi de gust!

Copa amb puré de mango i merengue

2008-09-15T23:15:00.009+02:00

Una copa ràpida de fer, però que fa quedar d’allò més bé quant surt a taula desprès d’un bon menjar!!

El mango es una fruita tropical però que amb la globalització avui dia no es gaire difícil de trobar a qualsevol fruiteria bona. També es veritat que en alguns supermercats en venen uns que no tenen gust de rés ...però si està en el seu punt està boníssim.

INGREDIENTS

2 Mangos
1 beina de vainilla
2 clares d'ou
35 grs. de sucre
sal
menta

Pelar els mangos i treure tota la polpa, posar-ho en un bol.

Fer un tall al llarg a la beina de vainilla, retirar les llavors i introduir-les junt amb el mango. Triturar tot amb la batedora elèctrica, fins que quedi una crema fina.
Abocar la crema de mango en copes i posar-les al frigorífic.
Batre les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir a poc a poc el sucre.
Posar un fons d'aigua en un cassó ample i feu bullir l’aigua. Posar delicadament cullerades de merenga en l'aigua, i coure mig minut per cada costat.
Treure les merengues amb una escumadora i posar-los en un paper de cuina perquè deixin anar una mica l'aigua.
Posar les merengues a sobre de la crema de mango i decorar amb unes fulles de menta.

També les vaig provar posant xocolata en pols per sobre dels merengues i també van quedar bones.

Que vagi de gust!!!!

Amanida amb paquet de mozzarella

2008-09-03T19:44:00.006+02:00

Aquesta recepta ja feia dies que la tenia pendent de penjar, però com que encara feia molta calor, no volia fer encendre el forn a ningú ....
En realitat es una amanida normal i corrent a la que tothom i pot posar els ingredients que li vinguin més de gust o que tingui a la nevera en el moment de fer-la. Però s’hi afegeix el paquetet a sobre i queda més original. Jo us la poso tal i com la vaig fer jo.

INGREDIENTS

1 bossa d'amanida variada
1 pastanagues
1 tomàquet d'amanir gros
Unes fulles de rúcola
4 llesques primes de pernil de parma o del país
1 bola de mozzarella de buffala
Oli, sal, vinagre de Mòdena,sal

Preparació

Poseu 2 llesques de pernil, una al costat de l'altre, a sobre el marbre.Poseu 2 llesques més creuades i al mig la bola de formatge. Tanqueu-ho tot com si fos un farcellet. Reserveu-lo a la nevera.
Escalfeu el forn a 170º.
Poseu l'amanida i la rúcola barrejades en el bol de servir ratlleu la pastanaga per sobre i poseu el tomàquet per sobre.
Coeu el paquetet al forn uns 5-7 minuts, o fins que el pernil quedi cruixent.
Mentre es couen els farcellets, feu una vinagreta amb l'oli i el vinagre i amaniu bé l'amanida.
Poseu el paquetet a sobre.
La gràcia es que el pernil quedi cruixent i el formatge mig fos.

Que vagi de gust!!!!!!

Cistellets d'en David Lienas

2008-08-25T22:00:00.011+02:00

A la última classe que varem fer a l’aula de cuina de Bonpreu amb en David Lienas, un dels plats que ens va fer era amb un cistell cruixent, que em va agradar molt com a presentació original.

Com que vaig descobrir al congelador unes fulles de pasta Filo, em vaig animar a fer un parell d'aquest cistells. Son fàcils de fer i es poden farcir de moltes coses, segons els gustos de cadascun i a la taula queden bé.
Jo els vaig fer amb aquest farcits

INGREDIENTS DEL CISTELL

1 Full de pasta Filo
mantega

Disposeu el full sobre d'un marbre, pinteu-lo amb mantega fossa (també es pot pintar amb oli d'oliva). Abans que s'assequi, poseu-lo dins un motlle circular de uns 12 cm de diàmetre que pugui anar al forn.Jo els vaig doblegar per la meitat perquè quedés més consistent.
Poseu a coure la massa al forn a 160º fins que estigui daurada. Retireu-le del motlle i reserveu-la.

INGREDIENTS PRIMER FARCIT
1 Carbassó
1 albergínia
1 tomàquet
Formatge parmesà ratllat

Abans de untar el full d’aquest cistell, vaig afegir una mica de curri en pols a la mantega fossa.
Rentar i tallar l’albergínia en llesques fines, i deixar-les una mitja hora en un escorredor amb sal perquè perdin l’amargo
Rentar i tallar també el carbassó en llesques fines.
Coure-les en una graella amb molt poc oli.
Farcir el cistell, alternat les albergínies i els carbassons. Posar a sobre un tomàquet a trossos i una mica de formatge ratllat.

INGREDIENTS SEGON FARCIT

1 Bossa d’amanida “gourmet”
1 tomàquet
Pinyons
Oli, vinagre de Mòdena

Poseu l’amanida, i el tomàquet tallat dintre del cistell. Amaniu amb oli. Passeu els pinyons per la paella amb el vinagre, fins que redueixi i aboqueu-ho per sobre.

Que vagi de gust!!

"Braç de gitano"d'espinacs

2008-08-19T22:28:00.009+02:00

Aquest cap de setmana com que no ha fet tanta calor, m’he animat a encendre el forn un altre vegada i he aprofitat per fer varies receptes que tenia pendents.

Com ja sabeu m'agraden molt els espinacs, i aquesta es una recepta facileta encara que una mica més elaborada i que tot i que es serveix freda necessita passar pel forn.

Ja aniré penjant les altres.

Que vagi de gust!!!!!

INGREDIENTS

250 gs. d'espinacs
125 grs. de farina
3 ous
1 terrina de formatge cremós(tipus philadefia) (també es pot fer amb gorgonzola)
150 grs. salmó fumat
pebre blanc, sal

Coure els espinacs i escorre'ls bé.Jo els faig al vapor i així agafen menys aigua.
Posar-les en un bol amb els ous, la farina, pebre i sal al gust i passar-ho per el minipimer fins que quedi una crema fina.
Poseu-ho en un motlle rectangular, fen una capa fina com si fos un pà de pessic, i fiqueu-ho al forn pre-escalfat a 180º, 15 minuts.
Deixar refredar.
Quan s'hagi refredat poseu-ho a sobre de paper film i feu per sobre una capa del formatge i a sobre el salmó fumat.
Enrotllar-ho, pressionant bé, cobriu amb el paper film com si fos una botifarra perquè no perdi la forma i deixar-ho refredar a la nevera un parell d'hores.
Es pot servir acompanyat de amanida variada, tomàquets etc.

Flamets de xocolata blanca

2008-08-13T19:22:00.004+02:00

Aquesta recepta me la va cedir molt amablement la Cati, una mallorquina establerta a Barcelona fa molts anys, que vaig tenir el plaer de conèixer en un sopar a casa d’un amic comú,i on ella va portar aquests postres.
Gràcies Cati i espero que t'agradi com m'han quedat!!!

INGREDIENTS

Pels flamets

1/4 l. nata líquida
1/4 l. llet
ratlladura de llimona
200 grs. de xocolata blanca
4 cullerades de sucre
6 fulles de gelatina

Per la salsa

1/2 pot de melmelada de albercoc
el suc de 1/2 llimona
2 ó 3 cullerades de conyac
Unes fulles de menta per adornar

FLAMETS

Posar la gelatina a remullar en aigua freda.

Barrejar la nata amb la llet, afegir-hi el sucre, la xocolata (trossejada) i la ratlladura de la llimona. Posar al foc uns 15 minuts, fins que tot estigui fos. Afegir-hi amb el foc baixet, la gelatina escorreguda i deixar un minutet, sense que bulli.

Omplir els motllos una mica untats de mantega amb la crema i deixar unes quantes hores a la nevera.

SALSA

Posar en un caço al foc, la melmelada junt amb el suc de la llimona i el conyac,fins que rompi el bull.

PREPARACIÓ DEL PLAT

Desemmotlleu els flamets, posar-hi per sobre la salsa passada per un colador molt finet i adornar amb les fulles de menta

Gaspatxo de síndria

2008-08-02T21:50:00.005+02:00

Amb el gaspatxo es compleix allò de que “cada maestrillo tiene su librillo”, hi ha qui hi posa all, altres no........jo per exemple el faig sempre sense cogombre perquè no m’agrada.
L’any passat vaig descobrir el de síndria i el faig molt sovint a l’estiu, perquè el trobo molt refrescant. Proveu-lo que no us en penedireu!

INGREDIENTS

1/2 síndria
5 tomàquets madurs
1/2 pebrot vermell
1 ceba tendra
Oli, sal, vinagre, pebre

Traurem les llavors de la síndria. Pelarem els tomàquets (per facilitar la feina els podem escaldar dos minuts en aigua bullent i així traurem la pell fàcil) i els traurem, com a la síndria, les llavors. Rentem i tallem el mig pebrot i la ceba tendra.
Amb la batedora elèctrica ho triturem tot, fins que quedi ben fi. Ja fora de la batedora, ho amanirem amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre.
Ho deixarem reposar a la nevera un parell d’hores.

Al moment de servir-ho hi podem posar unes boletes de síndria.
Que vagi de gust!!!

Pastís d'espàrrecs i salmó

2008-07-30T19:30:00.006+02:00

Hola blogaires. Aquesta serà la meva primera "entrada" com a autora, així que em disculpareu els errors.
Dissabte passat vam fer una trobada familiar i la Xaro i jo ens vam passar unes quantes hores a la cuina, sobretot fents postres que ja han aparegut fa poc per aquestes pàgines, així que us els estalvio, però també vam fer aquest pastís que és fàcil i "resulton"

Ingredients:
2 llaunes o 1 manat d'espàrrecs (llauna, blancs, verds, frescos, congelats)
150-200gr. de salmó fumat
1 pot llet Ideal
4 ous
Sal, pebre, nou moscada

Els espàrrecs coure'ls una mica si són frescos o escòrre'ls si són de llauna i trossejar-los. Trossejar també el salmó fumat.
Posar tots els ingredients en una batedora i deixar-ho més o menys fi a gust del consumidor.
Abocar-ho en un motllo allargat - tipus plum cake- i coure-ho al microondes una 14 minuts o al forn al bany maria uns 30-40 minuts.
Servir-ho tebi o fred.
És molt bo acompanyat d'una salsa bexamel lleugera a la que afegirem uns quants pèsols cuits i que després passem pel minipimer o també amb una maionesa poc espessa.
(No sé res de fotos, així que encara que crec que la Xaro en va fer, no us la puc posar)
Doncs com podeu veure, la única que tinc la vaig fer abans de desemmotllar-lo, desprès érem tanta gent i hi havia tantes coses a preparar, que la veritat es que ja no em vaig recordar més de les fotos.

Cua de lluç farcida

2008-07-22T11:03:00.008+02:00

Amb aquesta recepta faig la meva segona participació al MEME,una mica més i no hi arribo a temps, però entre tantes receptes no sabia quina triar...
Com que el divendres vaig anar a veure un magnífic concert de la Maria Creuza i en Toquinho , us poso també una mica de música.
Que vagi de gust!

INGREDIENTS

1 cua de lluç d'uns 600 g.
50 g de pernil
50 g d'olives
1 ou
1 llimona
1 ceba
1 cullerada de pa ratllat
30 g de motlle de pa
250 g de tomàquets
1/2 tasseta de vi blanc
julivert

Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimoa.
Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d'aigua. Un cop ben barrejat s'escampa a sobre d'una meitat de la cua i es tapa amb l'altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s'hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d'aigua; es rega amb una mica d'oli, s'hi posa sal i s'empolsa amb pa ratllat. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s'adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Amanida de llenties i calamars

2008-07-15T20:11:00.005+02:00

Una amanida fresqueta i refrescant, aprofitant que és temporada de calamars,
senzilla de fer i que es pot deixar preparada

INGREDIENTS
1/2 kilo de calamars
1/2 kilo de llenties (jo tenia un pot de llenties mini i l’he utilitzat)
2 cebes grans
sal
oli
vinagre de Mòdena
2 cullerades de vi blanc
alfàbrega

Rentar els calamars , netejeu i talleu-los a anelles. Piqueu les cebes petites i poseu-les a fregir amb una mica d’oli, quant comencin a estar transparents afegiu-hi els calamars , deixeu –ho uns minuts i afegir-hi el vi blanc. Deixar uns minuts més fins que els calamars estiguin fets. Deixar refredar.
Rentar i escórrer bé les llenties, barrejar-les amb els calamars i posar-les a la nevera fins al moment de servir a taula.
Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre de Mòdena i l’alfàbrega i afegiu-la per damunt.
Que vagi de gust!

Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

2008-07-13T20:37:00.009+02:00

Us recordeu del “Gotet de xocolata, gerds i fava tonca” que va publicar la Gemma fa un parell de mesos? Doncs l’altre dia vaig passar per “La Vienesa” la pastisseria que va donar la recepta a la revista “Descobrir” i vaig veure que en tenien un a base de xocolata negra i nata amb taronja , el vaig provar i com que em va agradar molt el vaig fer a la meva manera :)
Com que va agradar molt aquí teniu la recepta.

INGREDIENTS:

400 ml. de nata líquida
100 ml. de llet sencera
2 rovells d'ou
20 grs. de sucre
150 grs. de xocolata negra (70%)
5 grs. de Maizena
1 taronja
1 polsim de canyella en pols

Desfeu la Maizena amb una mica de llet freda. Bulliu 100 ml. de nata i la resta de la llet amb el sucre i aboqueu –ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena . Coeu-ho un moment, sense que arrivi a bullir, i fora del foc barregeu-ho amb la xocolata trossejada i el polsim de canyella. Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
Ratlleu una mica de la pell de la taronja dins la resta de la nata líquida, munteu-la deixant que quedi una mica fluixa.
Talleu la taronja a trossets petits.
Poseu la crema de xocolata al fons del got amb una mànega pastissera, a sobre una capa de la taronja a trossets i a damunt la nata. Ratlleu-hi una mica més de pell de taronja per sobre i ....que vagi de gust!!!

Pastís de albergínies i formatge

2008-07-01T19:11:00.009+02:00

Aquesta recepte està treta de la revista "Comer bien". Com que son dos ingredients que m'agradan molt i vaig veure que era per menjar fred, no em va costar gaire decidir-me a fer-la. El resultat va ser molt bo, es fàcil i fresqueta.

INGREDIENTS:

1 Kg. d'albergínies
400 grs. de tomàquet triturat
1 mozzarella fresca
50 grs. de formatge Parmesà
1 ceba
1 mica d'alfàbrega
4 cullerades d'oli d'oliva
mantega
Sal i pebre

Tallar les albergínies al llarg en làmines d'1/2 cm d'espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l'aigua amarga.
Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d'oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l'alfàbrega picada.
Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d'alfàbrega fresca.
Bon profit!!

Rap Allagostat

2008-06-28T20:39:00.007+02:00

Aquesta es la meva contribució al MEME, ja que mirant el llibre de la Montserrat, vaig recordar que la meva mare ens el feia i a tots els germans ens agradava molt.

INGREDIENTS

600 a 800 grs. de rap
30 grs. de pebre vermell dolç
1 llimona
Julivert

Traieu l'espina del rap, deixant dos filets allargats, lligueu-los, poseu-hi unes gotes de llimona, sal i passeu-los pel pebre vermell dolç.

Un cop preparats, poseu-los en una plata de forn o cassola sense aigua, i fiqueu-los al forn regular uns 20 minuts.

Al cap de 10 minuts se'ls fa donar la volta. S'ha de treure l'aigua que fa. Un cop cuit, traieu una altra vegada l'aigua que ha anat desprenent i deixeu-lo refredar completament ( mentre es va refredant encara treu més aigua, que també apartarem).
Després es podrà servir talla a rodanxes i adornat amb llimona i julivert.
Dins una salsera es pot presentar la salsa que hom vulgui: maionesa, tàrtara, romesco,etc.

Jo he optat per una tàrtara amb una mica de menta perquè fos més fresqueta.
Nota de la Montserrat Seguí: La precaució de treure l'aigua és molt important, ja que d'aquesta manera ens queda el rap més fort i consistent, més semblant a la llagosta. És millor preparar-lo la vigilia.

Amanida de brots d'espinacs

2008-06-23T19:18:00.006+02:00

Ara que per fí ha arrivat el bon temps i les amanides vénen molt de gust, aquesta ja fa molts anys que la faig i espero que us agradi tant com a mí.

INGREDIENTS

1 bossa de brots d'espinacs
150 grs. de xampinyons
100 grs. de formatge Roquefort
150 grs. de bacó
Oli i vinagre de Módena

Rentar, secar i laminar els xampinyons ben fins. Fregir el bacó en poc oli i una vegada trets de la paella, fer una reducció del vinagre de módena.

Poseu a la safata primer els brots d'espinacs, després els xampinyos i esmicoleu per sobre el formatge. Amaniu amb un bon oli i per finalitzar poseu el bacó i la reducció del vinagre.

Pastís de xocolata blanca amb maduixetes

2008-06-23T17:13:00.008+02:00

Després d'un temps en que per problemes personals no he estat de gaire humor per cuinar, avui us penjo el pastís que vaig fer aprofitant el pa de pessic que ens van regalar a la II classe de cuina amb la Mireia Carbó.
Pel meu gust, era una mica atapait ja que no vaig mullar la base del pa de pessic amb almívar, però els companys de taula no van trigar gaire en fer-lo desapareixer.

INGREDIENTS

300grs de xocolata blanca
700grs. de formatge cremós (tipo Filadelfia)
1 culleradeta de canyella en pols
150 grs de maduixetes
1 culleradeta de mantega
1 culleradeta de farina
4 cullerades de sucre
1 base de pa de pessic

Abocar en un cassó el formatge, el sucre i la canyella, posar al foc i remeneu amb una espàtula fins aconseguir una crema fina.

Fondre la xocolata al microones o al bany Maria, deixar-lo refredar una mica i després afegir-lo poc a poc a la crema de formatge.

Renteu les maduixetes i poseu-les a sobre de la base del pa de pessic, reservant-ne unes quantes per la decoració. Afegiu la crema de xocolata i formatge i decoreu amb la resta de maduixetes.

Poseu a la nevera un parell o tres de hores i ja estará a punt per menjar.

Que tingueu una bona verbena!

CONILL AMB MOSTASSA

2008-05-03T19:57:00.005+02:00

El dijous vaig anar a dinar a casa la meva germana i varem fer aquest conill, la recepta original es de la revista "Comer bien", però com que va ser una mica improvisat i ens faltaven ingredients la varem "re-inventar", i va sortir molt bó.
Aquesta es la nostra recepta.

INGREDIENTS
-1 Conill tallat a trossos
-1 vas de caldo
-2 cullerades de mostassa
-8 patates petites
-2 pastanagues
-2 cebes tendres
-1 vas de vi blanc

Salpebreu el conill i arrebosseu-lo amb la mostassa. Poseu-lo en una safata de forn amb el caldo, el vi , les cebes talladetes finetes i cap al forn a 200º C (baix i dalt) uns 20 minuts.
Bulliu les patates amb la pell i les pastanagues a trossos. Quan estiguin al punt afegiu-les al conill i deixeu 5 minuts més tot al forn.
I ja esta!!

TATIN DE MANGO

2008-04-29T19:37:00.008+02:00

Aquesta recepta la vaig treure d'una revista fa molt de temps però sempre que la faig, té un èxit total. Es fàcil i ràpida, vaja de les que m'agraden a mí.

INGREDIENTS

-2 Mangos ben madurets
-1 rotllo de pasta brisa
-70 grs. de sucre
-20 grs. de mantega

Feu un carmelo amb el sucre i una mica d'aigua i poseu-lo al fondo i costats d'un motllo i deixeu-lo refredar una mica.

Peleu i talleu els mangos en rondanxes no gaire gruixudes i col.loqueu-lo sobre el carmelo, distribuïu per sobre la mantega tallada a trossets.

Tapeu amb la pasta brisa, procurant ficar ben endis les vores.

Poseu al forn precalentat a 200 ºC , uns 30 minuts.

Deixeu refredar una mica i treiu del motlle.

Per adornar si poden posar, nous picades o festucs (pistatxos). També si pot afegir una mica de nata montada o líquida.
Que vagi de gust!

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

2008-04-26T19:44:00.006+02:00

Aquest es un plat dels que a mi m'agraden, fácil de fer i que permet esta a taula xerrant mentre és va fent, i que a més a més et fa quedar bé.

INGREDIENTS:

-4 llenguados (separats en 4 filets)
-100 grs. de salmó fumat
-60 grs. de mantega
-30 grs. d'ametlles crues picades
-1 ou
-2 cullerades de nata líquida
-2 cullerades de farina
-1/4 de l. de llet
-1/4 de l. de cava
-sal i pebre blanc

Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l'ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.

Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.

Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d'alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.

Per acabar d'arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

AULA DE CUINA DE LA BOQUERIA

2008-04-18T19:33:00.007+02:00

Hola a tots, com ja us vaig dir el dijous vaig anar al Aula de la Boqueria . Está molt ben muntat i l'Iker Erauzkin és molt agradable i s'explica molt bé, fent fàcil el que sembla complicat.
Les receptes previstes pel dijous eren :

Primer plat: QUICHES I PIZZES ARTESANALS
Ens va ensenyar a fer la massa d'una manera ràpida i va preparar tres pizzes diferents, una de fina i cruixent, l'altre més gruixuda (amb llevadura) i una "calzzone" amb ingredients variats i desprès una quiche amb espàrrecs verds, bacó, etc.
Segon plat:FILET FARCIT DE FOIE EN SALSA PERIGORD AMB TRUFA I MÚRGULES

Us puc assegurar que jo que no soc gaire carnívola el vaig trobar deliciós.

Postres: BESCUIT DE FORMATGE BANYAT EN ROM AMB CARAMEL DE FRUITES I LLAVORS
Es molt sencill de fer, pel meu gust era un pel dolç, però era un bon toc final.
Com podeu veure no era fàcil de fer tot aixó es dues hores i mitja, però el noi s'en va sortir!

Si algú està interessat en les receptes que ho digui i els hi passaré.
Espero que us agradi el meu blog, que per cert m'esta donant molts de problemes, ja que soc totalment novata ens aquestes coses, però poc a poc espero agafar-hi el "tranquillo" i anar-la millorant
Fins aviat

FARCELLETS DE MADUIXES

2008-04-12T17:44:00.006+02:00

hola ,

avui he fet aquests farcellets de maduixes i com que m'han quedat força bé m'agradaria compartir-lo amb vosaltres.

Soc un desastre amb les quantitats dels ingredients quan no segueixo una recepta ja que ho faig a ull, però intentaré ajustar-me .....

INGREDIENTS:

Per 4 persones

1/2 kg de maduixes

4 fulles de pasta filo

1 cullerada de Vinagre de Modena

50gr. de sucre

fulles de menta

mantega

Netejar les maduixes, tallar-les i posar-les en un bol amb el sucre , el vinagre i unes fulles de menta ben picadetes. Barrejar bé i deixar-les reposar a la nevera unes 3 hores. Ara les passem per un colador i reservem el suc.

Agafem les fulles de pasta filo, les tallem per la meitat i les cavalquem com si fessim una estrella.Les pintem lleugerament amb una mica de mantega fosa. Al centre hi possem unes quantes maduixes i ja podem fer el farcellet. Jo els he lligat amb les tiges de la menta.

Els posem en una safata de forn o silpac i els introduim al forn a 190º uns 10-12 minuts.

Amb el suc que hem reservat podem fer un almívar per adornar el plat.

EL CLASIC TIRAMISU

2008-04-10T20:10:00.001+02:00

INGREDIENTS:

450 grs. de Mascarpone
5 ous
3 cullerades de sucre
6 tassetes de cafe fort
1/2 vaset de rom
2 paquets de melindros
cacau amarg (70% cacau) en pols

Treballar els rovells amb el sucre fins que siguin quasi blancs. Afegir-hi el Mascarpone sense deixar de remenar.
Muntar 3 clares a punt de neu i afegir-ho a la barreja, remenant de dalt a baix .En un bol barrejar el café amb el rom. Sucar els melindros en aquesta barreja i anar-los posant en una safata fins tenir una capa, posar a sobre una capa de la crema i repetir. Posar la plata a la nevera unes hores.
Al moment de servir-ho posar el cacau per sobre(millor si el passes per un colador fi)